科普---糖心苹果

“半透明”
其实是苹果“糖化”
苹果水心病又名糖化病，这是一种果实生理病，渭北旱塬果区的富士系、嘎啦系和元帅系苹果受害比较严重，果实品质变劣，不耐贮藏。
　　发生特征，多在果心处及其果实表面发病，有时果面表现很明显，病果果皮呈水渍状，透明似蜡，病果内部组织的细胞间隙充满糖液而呈现水渍状，病果内的质地较坚硬而呈现半透明状，或称斑点，病果有特异甜味，靠近果顶部或萼洼附近病斑多。
　　水心病是由于糖积累、钙、氮不平衡而打乱了果实正常习性所致，推迟了采收果实，初结果树上的果实，树冠外围直接暴晒在阳光下，出现日灼症状的果实，以及在近成熟期昼夜温差较大的地区，果实易发病，大果比小果发病多，平常善用高氮低钙肥的果农，会加重果实发病。品种不同，抗病能力不同。

“病因”来自苹果中的元素而非打药或虫害导致，并且完全可食用，不会影响身体健康。
这些“半透明”苹果患上的是一种俗称“糖蜜病”的病症，专业称“苹果水心症”，是苹果内部一种生理病害。据了解，在冬季市民购买的品种中，以陕西秦冠苹果、富士苹果多发“水心症”，主要原因是果实中“山梨糖醇”、钙、氮、钾等元素比例失衡造成，果肉上局部出现的“透明”其实就是元素失衡产生的“糖化”现象。“水心症”仅仅导致了果肉糖化，因此对人体完全无害。