谢谢哈~~

你咋知道我爱吃川菜涅~~

我的手艺还是不错的呦~~~

麻烦...

５草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放３～５个较为合适。 

　　

无语了

竟然要审核

我一个一个的发

虽然麻烦

但是为了美食也就没什么了啊

更何况姐姐是为了劳资�

　　６砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以３克以内为宜。 

　

　　７三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在５～１０克之间。广东人把沙姜用于制作盐鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。 

　

　　８灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过５克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。 

　

　
　　１０白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入３～５克即可。因其香味佳，故用量少。 

　　１１肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，２－３个即可。 

　

　１２桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量５～１０克为宜�

好~~~好多哦~~~我只要吃水煮鱼~~~

好好

我找水煮鱼的

其实上面有很多是常识而已 

看看就行

水煮鱼做法 
 制作前备料: 
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5-3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 
7.色拉油一小碗; 


开始动手了: 
1.将鱼头剁下,并从中分两半; 
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 


可以动火了: 
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 


终于可以盛盆了: 
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

（一） 

材料：豆油半斤，刺黄瓜两根，黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗，姜一大块，活草鱼2～3斤一条，大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗 

　　做法：1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，削成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时，姜切成大块，蒜瓣拍散，黄瓜切成条 

　　2、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 

　　3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中

有时间，打算试着做一次呢。。。。。。。嘻嘻，偶也巨喜欢吃水煮鱼~~偶都没想到，自己会那么的。。。。。不怕辣！哈—————————— 
一定会的~~~~~~~~~~~嘿嘿

（二） 
 

制作前备料: 

1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); [ 相约加拿大:枫下论坛 rolia.net/forum ] 
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); [ 相约加拿大:枫下论坛 rolia.net/forum ] 
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 
7.色拉油一小碗; 

开始动手了: 

1.将鱼头剁下,并从中分两半; 
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); { 枫下论坛 rolia.net/forum } 

可以动火了: 

1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; ＜ 相约加拿大 ROLIA.NET ＞ 
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 

终于可以盛盆了 

1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; { 枫下论坛 rolia.net/forum } 

　　我觉得有几个注意点哦。 

　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 

　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 

　　三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 


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在网上又找着第二种做法，看着应该这个做出来会更好吃呦~~~~~