普洱茶的冲泡方式大家都很熟悉，但是产茶区少数民族日常的饮茶、吃茶的方式却鲜为人知。我很早就知道他们有将普洱茶在火塘上烤着吃的习惯，但却一直不知详细情况。今偶尔得知虽不是亲自品尝却也不敢私藏，发帖给大家分享。
生活在普洱茶乡的许多少数民族都有饮烤茶的习惯，但其中白族、拉祜族人最具代表性，有“拉祜族喝茶最凶”的美誉。而白族将烤茶成为“抖抖茶”，是他们的日常大众饮品。拉祜族的烤茶和爱尼族的土锅茶相识，用陶罐或其他工具把茶叶烤香，注入滚水，称之为“吃烤茶”，是敬客必备茶水，只是有的地方拉祜族人会自饮第一泡茶水，让客人放心的和味道浓淡相宜的第二道茶。
他们用土罐把普洱茶烤到焦香扑鼻、
这种烤茶别具特色，香味和浓度俱佳，适合喜欢喝酽茶的茶客可饮用（也就是说此茶极浓极苦）。听说现在都市里也有能喝到正宗烤茶的茶室
烤茶所需要的器具：火塘、烧水壶、土陶罐、土陶杯、盛茶盘、等等。


步骤：1、先将容量200～400毫升的瓦罐（俗称老鸦罐）放在火塘上焙烤，到到一定温度。
2、随即抓一把晒青茶叶放入土陶罐内置于火上焙烤，边烤边抖，使茶均匀受热

3、两三分钟后当茶叶烤的酥脆、略黄、散发出焦香并伴有爆裂声时乘热将陶罐端离火塘，灌入实现煮热的水少许。
4、此时管内发出啪啪的响声，待罐内茶水泡沫稍息，或直接将浮沫抹去再充满沸水在火上煨煮片刻即起罐让茶叶沉淀。
5、倒入杯中慢慢享用


烤茶技术很讲究，民间至今还流传着这样一句顺口溜：“水涨（开）茶罐辣（烫），丑茶变好茶。”茶叶烤好后，水不能倒得太满，否则烧开后水往外漫，淌到火里 扬起灰尘，把茶弄脏。若茶烤好后倒如开水时响声不断，声如雷鸣，就叫“雷响茶”，是烤得最好的上等茶，茶的颜色浓艳，清香扑鼻，令人垂诞欲滴。若开水倒入 茶罐后没有响声，就称为“哑吧茶”，这种茶的色、香、味欠佳，一般不能用来待客。如客人来时烤出这种“哑吧茶”，就要倒掉重烤，否则意味着对客人很不礼 貌。
一般而言第一道原汁味道很浓，一般茶盅里只倒半盅、再用沸水冲淡饮用，每烤一次也可以冲饮三四道茶。初饮觉得其味微苦，再品则甘香醇厚，最后一道更觉其味甘甜，愈品味道愈美，满齿留香，令人回味不止。此谓“头苦、二甘、三回味。”有的地方在饮第二道茶时，还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒，别具一番风味。
做烤茶的茶叶一般是用晒青毛茶。
因为在初制过程中，除开始用高温杀青外，揉捻后即日光干燥，茶叶含水量高。采用先考后品饮的方法，则使茶叶香气透发、带有焦香味，汤色清黄、滋味醇和回甘，就饮能使人能上瘾。（家里有条件客人多的朋友也可以自己动手做做看，只需将火塘换成酒精灯即可，谁试过了觉得还行的话可要拍照发帖大家分享哦！）

除了晒青毛茶据说白族还用下关沱茶来制作烤茶，不过虽没品尝过，我个人还是倾向用晒青毛茶来制作烤茶。