蒸，是将经过处理的原料盛天碟（盘）中，以蒸汽为导热至熟成菜的一种烹调方法。下面山东蓝翔烹饪老师就给大家说说经典蒸菜笼仔蒸水鱼的做法。
首先是准备准备材料：宰净水鱼（甲鱼）500克，鲜荷叶1张，红枣丝5克，姜末2克陈皮2克，葱段5克。精盐5克，鸡粉2克，深色酱油5克，味精2克，白糖2克，麻油0.2克，胡椒粉0.1克，花生油10克，干淀粉10克。
准备好材料后我们就可以跟着山东蓝翔烹饪老师开始制作了，制作过称如下：
1.将水鱼剁成块（每块约15克|），洗净，吸干水分，加入红枣丝、姜末、精盐、鸡精、味精、白糖、深色酱油、麻油、胡椒粉、陈皮末、干淀粉拌匀，最后下油拌匀。
2.把荷叶洗净，用沸水略滚（烫）片刻，修剪成圆形，铺在碟上，抹上油，把水鱼铺放在荷叶上，放入小蒸笼里，加盖，放入蒸柜用中火蒸约7min，加入葱段蒸约1min至断生取出，淋热油5克即可。
成品特点:肉质嫩滑，味鲜，有荷叶的清香味，含丰富蛋白质，有滋补功效。
山东蓝翔烹饪老师在此提醒大家：宰鱼时，要去清油脂，否则腥膻味重；水鱼的刀工要均匀；掌握好蒸制的火候和时间。
首先是准备准备材料：宰净水鱼（甲鱼）500克，鲜荷叶1张，红枣丝5克，姜末2克陈皮2克，葱段5克。精盐5克，鸡粉2克，深色酱油5克，味精2克，白糖2克，麻油0.2克，胡椒粉0.1克，花生油10克，干淀粉10克。
准备好材料后我们就可以跟着山东蓝翔烹饪老师开始制作了，制作过称如下：
1.将水鱼剁成块（每块约15克|），洗净，吸干水分，加入红枣丝、姜末、精盐、鸡精、味精、白糖、深色酱油、麻油、胡椒粉、陈皮末、干淀粉拌匀，最后下油拌匀。
2.把荷叶洗净，用沸水略滚（烫）片刻，修剪成圆形，铺在碟上，抹上油，把水鱼铺放在荷叶上，放入小蒸笼里，加盖，放入蒸柜用中火蒸约7min，加入葱段蒸约1min至断生取出，淋热油5克即可。
成品特点:肉质嫩滑，味鲜，有荷叶的清香味，含丰富蛋白质，有滋补功效。
山东蓝翔烹饪老师在此提醒大家：宰鱼时，要去清油脂，否则腥膻味重；水鱼的刀工要均匀；掌握好蒸制的火候和时间。
