广而告之：
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家常凉粉的做法步骤

1. 绿豆淀粉加入约100克水调匀至无粉颗粒状；

2. 锅里倒入剩余的400克清水烧开，转小火；

3. 缓缓倒入淀粉液，一边倒一边用勺子快速搅动；

4. 边煮边搅拌至锅里冒大泡关火；

5. 立刻倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰箱冷藏室；

6. 成型后倒出，切成合适的形状；

7. 将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出；

8. 加入盐、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀；

9. 将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可。
小贴士
1 没有绿豆淀粉，也可用豌豆淀粉或红薯淀粉来代替，成品颜色和口感略有不同；
2 不同品种的淀粉吃水量会有不同，可根据实际情况和喜好适量调整，喜欢硬一点少加点水，喜欢软一点就多加点水。