虽然品种有不同，但在挑选好的糯米时方法差不多一样。主要从以下几个方面甄选：
外观：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的(俗称阴糯)，大米多为透明或半透明的，有的米粒有垩白，但不是整粒全白。糯米硬度较小，大米硬度较大。
颜色：雪白。如果发黄、米粒上有黑点儿，就是发霉了。
纯度：糯米是白色的，不透明，不亮。如果米里有半透明的米粒，是掺了大米。
新旧：陈米的米粒上会“爆腰”。仔细看米粒的中间，有“横纹”的，叫做“爆腰”，是陈米。
大小：米粒小，均匀，雪白，无爆腰（仔细看米粒的中间，有“横纹”的叫做爆腰），符合条件的则为好米。