和大家分享下这家店的不同，大致的过程，泡粉-上蒸笼（8成熟）-配菜胡萝卜，卷心菜，洋葱，葱切好。我发现老板是直接买肥肉用大铁锅熬油，用刚熬的猪油炒不用其他油，剩下的油渣直接拌在粉里炒很香。
发了，不管哪个地方的人都很喜欢吃，就是前期准备比较辛苦，蒸粉火后很重要，不能软，不能硬。
猪油炒米粉，
米粉和别家不同
大铁锅炒一次一大锅，蒸到8成熟了所以出粉很快，粉炒好放在大木盆里盖好保温。
同样的炒粉就他家最好吃，其他好几家都是用调合油。观察了好几天发现的另外的秘密，炒粉都比较干不加酱油的，吃了会想配紫菜汤或者豆浆，这家的就没这问题。
先放熬好的猪油，油渣在放切好的胡萝卜丝，卷心菜，洋葱炒香，下蒸好的粉干，最后撒葱花。发现没有？没有放酱油，料酒，味精 盐#(啊?) 楼主观查发现店主都在炒的时候舀一大勺黑色的酱汁进去！！最大的秘密应该是这个了。
da1681688：生抽吗
txwd830624 [host]：回复 da1681688 :不是看到他放酱油，味精 盐 水进去熬了一大锅黑酱汁，其他东西不知道
da1681688：回复 txwd830624 :调好的，酱油里调味