文章来源：河水洋洋实验室（新浪博客），在此对原作者表示感谢！

山东利津地处黄河入海口，因为周边地区濒临渤海，人口相对稀少，很早以来就是各地移民涌入的地方。许多人或是为了躲避饥荒，或是追求冒险机会，陆陆续续来到那里扎下根来。这就是为何利津的许多地名都带有强烈的移民色彩的原因，比如利津水煎包的发祥地盐窝镇就是因为最初的居民以煮盐为业而得名，其中的这个“窝”字则带有更多心酸的因素：早期居民无力修建房屋，只能掘地修建窝棚来遮挡风霜，这样的窝棚直到80年代还在黄河三角洲的某些地区隐约出没。
影响力最大的一次移民潮出现在1970年代，随着胜利油田的开发，大批工人、技术人员连同他们的家属子女一起来到那里。很长时间内，黄河三角洲都是一个诡异的彼此隔离的二元化社会：油田拥有自己的医院、公交、警察甚至法院和检察院，跟本地的系统泾渭分明；职工子女们在专属的职工子弟小学就读，而土生土长的当地人（也就是油田职工口中所谓的“老百姓”）根本没有入学资格。
所以对于许多油田子女来说，基本无缘结识黄河三角洲上本土的美食和文化。仅有的例外是在一年一度的“交流会”期间，油田地处偏僻，完全没有像样的购物场所，所以每年都有个庙会一般的交流会，周边城镇的商铺在那里搭起帆布帐篷兜售商品。LG说，当年跟父母一起去赶这个交流会的时候，最吸引他的不是那些琳琅满目的服装电器，而是路边那些乌黑的平底锅里面金灿灿油汪汪的水煎包，锅子下面炉膛里燃烧的木柴的气息搅合着水煎包迷人的香气在LG幼小的心灵里刻下了清晰烙印。