江南名菜“西湖醋鱼”
为丰富您春节餐桌，教您做一道解酒又美味的江南名菜“西湖醋鱼”，简单又易学包您满意，您还会在家人朋友面前露一手。
原料：
活草鱼１条700克，姜末1.5克，白糖60克，醋50克，绍酒25克，湿淀粉50克，酱油75克
制作方法：
1、 将草鱼饿养两三天，促其排尽草料及泥土味，使鱼结实。宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。
2、 把鱼身劈成雌雄两片（连背脊一边称雄片，另一边为雌片），斩去鱼鳍，在雄片上，从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使用鱼分成两段，再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。
3、 将炒锅置旺火，舀入清水1000克，烧沸后将雄片前后两面相继放入锅内，然后，将雌片并排放入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖撇开浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颌下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盆中。
4、 在炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
注意：
1、 片鱼时刀距及深度要均匀。
2、 将片好的鱼放入锅中煮时，水不能淹没鱼头及胸鳍翅起。
3、 最后一道工序，用手勺推搅成浓汁时，应离火推搅不能久滚，切忌加油；滚沸起泡，立即起锅，浇遍鱼的全身即成。
原文：http://www.y8u8.com/Article/Class80/Class110/Index.html
为丰富您春节餐桌，教您做一道解酒又美味的江南名菜“西湖醋鱼”，简单又易学包您满意，您还会在家人朋友面前露一手。
原料：
活草鱼１条700克，姜末1.5克，白糖60克，醋50克，绍酒25克，湿淀粉50克，酱油75克
制作方法：
1、 将草鱼饿养两三天，促其排尽草料及泥土味，使鱼结实。宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。
2、 把鱼身劈成雌雄两片（连背脊一边称雄片，另一边为雌片），斩去鱼鳍，在雄片上，从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使用鱼分成两段，再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。
3、 将炒锅置旺火，舀入清水1000克，烧沸后将雄片前后两面相继放入锅内，然后，将雌片并排放入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖撇开浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颌下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盆中。
4、 在炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
注意：
1、 片鱼时刀距及深度要均匀。
2、 将片好的鱼放入锅中煮时，水不能淹没鱼头及胸鳍翅起。
3、 最后一道工序，用手勺推搅成浓汁时，应离火推搅不能久滚，切忌加油；滚沸起泡，立即起锅，浇遍鱼的全身即成。
原文：http://www.y8u8.com/Article/Class80/Class110/Index.html
