葡萄酒作为西方餐饮文化的代表，在很多人看来与西餐搭配才合适，而不适合与中餐搭配，因为毕竟红酒更像是温婉优雅的小女人，而羊肉泡则像个热情豪爽的汉子。听上去他们的搭配并不那么合适，但事实可能并不是这样，就像韩剧里的男女主角，在没遇到之前可能大家都不看好他们，可当他们相遇时却成为绝佳恋人;而羊肉泡馍和红酒也是，说不定他们的相遇会成就一对餐桌的绝配。

　　先说说羊肉泡馍的起源吧
　　说起羊肉泡的起源，就不得不提宋朝开国皇帝赵匡胤，而提起赵匡胤大家首先想肯定是“陈桥兵变”、“黄袍加身”、“烛影斧声”等等这一些关于他的历史事件，但这些都是他后来飞黄腾达后的经历，而在这之前他曾经历过一段落魄的生活。当时恰逢五代末期，天下大乱，还未能施展抱负的赵匡胤沦落长安街头，身无分文，穷困潦倒，当时饥饿难忍，于是便向一家烧饼铺讨吃，店主看他可怜，就把几天前剩下的两个烧饼给了他，可放了几天的烧饼又干又硬，根本咬不动。正在此时，赵匡胤闻到了一股羊肉的鲜香，抬头望去，原来在不远处有一家店正在卖熟羊肉，于是他便去讨了一碗羊肉汤，然后把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。令他没想到的是，烧饼在肉汤中浸泡以后不但变得松软，而且渗入了羊汤的鲜香，一碗“汤泡馍”吃得赵匡胤饥寒全无，精神大振，颓废心情也一扫而光。后来当了皇帝，建立宋朝，虽然有吃不尽的山珍海味，但是一直不忘当年落魄时在长安街头吃过的“汤泡馍”，于是便传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。

　　再来说说羊肉泡馍的制作方法
　　说起羊肉泡馍的做法，在很多人看来无非就是在羊肉汤中泡入馍吃，其实这只是第三步，第三步虽然简单，但前两步才是至关重要的，因此羊肉泡馍说起来简单，做起来却并不容易。

　　第一步要炖好羊肉汤
　　准备好羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒这些材料后便可以开始了：将羊肉洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟;然后将羊肉放入高压锅，注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖;接着小火慢炖一两个小时香气四溢的羊肉汤便炖好了。

　　第二步便是和面做馍
　　这一步并不是等到羊肉汤炖好后才开始(如果羊肉汤炖好后才开始和面做馍，那等到馍做好后羊肉汤早都晾凉了)，而是在改为小火慢炖后就开始和面做馍。先将面粉放入盆中加入少许碱面，然后加少许水揉成较硬的面团(这个过程看似简单，但却需要把握好水的量，水太多面则会过软;水太少面则会过硬);揉成面团后盖上醒20分钟。醒开后揣成面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止;将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入电饼铛(烤箱也可)中，这是火一定不能太大，要用小火烙馍，过一至两分钟翻一下，待到颜色变深后便可以出锅了，出锅后将馍用刀切成小丁(也可以直接用手撕)。

　　第三步便是把馍泡入羊肉汤中了
　　将炖好的羊肉连同汤倒入碗中，加入香菜和葱，然后将切好的馍放入汤中，不到片刻时间，羊汤便浸入到馍中，这时便可以好好享用这顿羊肉泡馍大餐了。

　　最后说说羊肉泡馍与红酒的搭配吧
　　那么这样一道西北风味美食该怎么与红酒进行搭配呢?在我看来应该选择一款较为浓烈且单宁丰富的红酒进行搭配才会恰到好处，卡伦那赤霞珠珍藏红葡萄酒便是很好地选择：这款酒酒体呈深沉明艳的鲜红色泽。散发着葡萄品种特有的黑醋栗、黑橄榄的独特芳香。红浆果、黑巧克力与黑橄榄的气息紧随其后。单宁稳固而完整，与橡木特质完美融合，令人垂涎三尺。果味丰饶复杂，回味中蕴含焦油般的甘美口味，精致绵长。因为羊肉毕竟含有较高的饱和脂肪酸，而且较为油腻，而这款酒中含有丰富的单宁可以中和羊肉的饱和脂肪酸，除此之外也能很好的去除羊肉的油腻感和膻味。因此它们在餐桌的搭配可谓一举两得，恰到好处。