打发蛋白小贴士
1.刚开始低速将蛋白打散，加入第一次糖之后开始高速，等打到湿性发泡后，转为低速。切忌最后转为低速后因为觉得蛋白不够蓬松，又转为高速。
2.打蛋盆最好选择比较壁比较高的不锈钢材质。一来为了防止蛋白过多溢出，二来结实耐用便于清洗。
3.打发前，可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，也是为了稳定。
4.打蛋器与盆的角度：随意——与蛋盆45度——垂直。刚开始打的时候是随意得低速打，等打到粗泡时，加入第一次糖，转高速，并且将打蛋器和盆倾斜保持一个角度，这样做是为了尽量多的充入空气。等到蛋白打成湿性发泡后，打蛋器一定要垂直蛋盆，并且低速打到干性发泡。此时一定要一直为低速，不可因为心急，又突然变回高速。

戚风是最基础的蛋糕之一，据说做成功疯七次，所以得名戚风。虽然失败率比较高，但想想你要成功把她拿下了，那该是多么高兴的一件事儿呀！[图片]低筋面粉 85g
鸡蛋 5个
白砂糖（蛋白） 65g
牛奶 40g
白砂糖（蛋黄） 21g
白醋 少许
色拉油 40g
八寸活底极阳模具 烘焙:150度/ 50分钟
开始咯
Step.01[图片]干净的盆子，蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。
Step.02[图片]蛋黄盆子里加入糖打散，再加入油和牛奶用手动打蛋器搅打均匀，成淡黄色。
Step.03[图片]面粉过筛后加入蛋黄盆。
Step.04[图片]用橡皮刮刀翻拌均匀，别搅打，这样容易起劲。扮成没有面粉颗粒的均匀面糊。
Step.05[图片]蛋白盆子加入几滴白醋，或者柠檬汁，或者塔塔粉。这个是因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候，加入三分之一白糖，继续用电动打蛋器低速转圈搅打。
Step.06[图片]搅打到粗泡消失再加入三分之一白砂糖，继续搅打到湿性发泡。打蛋器速度用中挡
Step.07[图片]接着再加入三分之一白砂糖，继续搅打直到干性发泡。打蛋器速度用低档。
Step.08[图片]用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆子里，轻轻翻扮，就像炒菜一样。别使劲搅，容易消泡。翻扮均匀后的面糊没有明显的蛋白。翻扮好的面糊倒入蛋白盆子。继续翻扮均匀。
Step.09[图片][图片]倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，把模具拿起来在桌子上30cm的高度，轻震几下，震出面糊中的大泡。成功的面糊有模具的8分满。如果不够说明消泡了，烤的蛋糕发不起来。不能用不沾模，要用阳极模。
Step.10[图片]放入烤箱下层，150度烤50分钟左右，这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间。烤好后待冷却之后脱模，就可以享用啦！[图片]文章来自：烘焙圈
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绿色 棕色 红色 黑色可以用抹茶 可可 红曲 竹炭 其他颜色用果蔬粉 不过颜色可能浅一些

核桃酥的方子和做法1.将70g核桃仁入烤箱150度烤5到6分钟（不烤也行 烤了更香）然后压碎
2.糖65g 玉米油110g 鸡蛋25g放入碗中搅拌均匀 再筛入210g普通面粉 2g泡打粉 1g小苏打
3.把核桃碎也放入碗中 用手和匀
4.烤盘放油纸 揪一小块面 攥圆 压扁 码在烤盘上 留一定距离（这一步我自己是用50g的月饼模子压了一下 不能太厚 我的是一个30g左右 感觉还是略厚 看烤盘大小了 这个自己拿捏一下吧 也可以直接压扁更省事）
5.刷蛋液 可在中央稍撒一点黑芝麻 入烤箱中层 180度 15分钟左右 拿出凉一下再碰 不然很容易碎~

淡奶油25 牛奶10 砂糖25 新西兰大黄油50 芝士片3片！ 这是6个的量！除了芝士片其他东西放在不锈钢小碗里加热融化，完事再把芝士片放进去加热融化 冷了就可以抹了！ 上火220 不要底火 ！土司片3cm厚！嗯 就这样