云南小粒咖啡是世界精品咖啡之一，历史比较久远，至今已有70余年。咖啡对气候，环境，海拔，品质，地域要求很高，同样的品种同样的区域不同海拔口感也有差别。咖啡风味没有固定，水温的高低，水量的多少，都是影响口感的原因。咖啡味道千变万化，可以根据不同的咖啡搭配出不同的口感，根据不同的手法味道也不相同。云南小粒咖啡代表属于保山潞江坝小粒咖啡。

世界咖啡分为两大品种，一是阿拉比卡，二是罗布斯塔。云南小粒咖啡是阿拉比卡，目前主要有两小品种，一是铁皮卡，是传统品种，二是卡蒂姆，是新研发的品种，产量高，口感稍逊于铁皮卡。目前世界知名咖啡主要有几种，蓝山咖啡，云南小粒咖啡，巴西咖啡曼特宁咖啡，耶加雪菲咖啡，摩卡咖啡，瓜哇咖啡，哥伦比亚咖啡。

蓝山咖啡产自牙买加，是国际知名咖啡，因蓝山地处加勒比海，被海怀抱着，太阳照射，山上就出现蓝色因此而得名，但蓝山咖啡拥有所有世界好咖啡的特点，但是产量稀少，价格昂贵，口感上不仅浓郁香醇，而且它的酸、甘、苦搭配得很完美。市场上基本的蓝山咖啡都是假货，是根据蓝山咖啡口感搭配而成。

云南小粒咖啡源自保山潞江坝，是云南目前最大的生产地，被世界公认的精品咖啡原产地之一，主要是铁皮卡和卡蒂姆两品种，铁皮卡是传统品种，产量低，口感好，卡蒂姆产量高，口感稍差，卡蒂姆是雀巢咖啡，星巴克主要原材料品种，云南咖啡口感和海拔有关，900米左右的比较淡，酸味不明显，1100米以上的味道较浓，酸味较强，海拔越高，酸味越明显，总体来说，云南咖啡口感略带酸味，浓而不腻，比较香醇，口感和蓝山咖啡较为接近。

巴西咖啡产自巴西，酸味和苦味可籍，由烘焙来调配，中度烘焙香味柔和，味道适中，深度烘焙则有强烈苦味，适合用来调配混合咖啡（三种以上咖啡混合搭配别的口味），巴西咖啡口感带较低的酸味，配合甘、苦味，入口是极为滑顺，带有淡淡的芳草香。

曼特宁咖啡产自印尼苏门答腊，气味香醇，酸度适中，甘味丰富，十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。

耶加雪菲咖啡产自埃塞俄比亚，是利用当地小镇命名，海拔1700-2100米，是埃塞俄比亚精品咖啡，耶加雪菲身形娇小，却温软秀气，甜美可人，其风味独特，浅度烘焙有着独特的柠檬，花香和蜂蜜般的甜秀气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮，拥有丰厚的质感与独特的柔软花香。

摩卡咖啡产自埃塞俄比亚，具有独特的香气，中度烘焙有柔和的酸味，深度烘焙则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。

瓜哇咖啡产自印尼苏门答腊。烘焙后苦味极强，而香味极清淡，无酸味。

哥伦比亚咖啡产自哥伦比亚，口感拥有独特的酸味及醇味，倾向交替浓厚。

云南咖啡分级标准。
一级，6.5毫米以上，颗粒饱满，完整
二级，6.0-6.4毫米，饱满，匀称。
三级，5.3-5.9毫米，较饱满，稍欠匀称
四级，5.0-5.4毫米，有不完整米，完整占75%以上
五级，5.0毫米以下，完整度30%。
色泽
一级，浅蓝，浅白，浅绿，浅黄，色泽均称
二级，浅蓝，浅白，浅绿，浅黄色泽稍差
三级，浅蓝，浅绿，浅白，浅黄色泽差
四级，稍黄，少量暗色。
五级，色花杂。

分目
分目一般是指颗粒大小，主要从14到17目，利用工具（像筛子）从小到大的筛选，这样的颗粒大小匀称。

烘焙度
烘焙度一般是200度以上的高温烘焙，要求豆子颗粒大小匀称，烘焙一般分为浅度烘焙，中度烘焙，城市烘焙，深度烘焙。
浅度烘焙会有很浓的气味，很脆，很高的酸度，是主要的风味和轻微的醇厚。
中度烘焙有很浓的醇厚度，同时还有保存着一定的酸度，
城市烘焙表面带有较深的褐色，酸度被轻微的焦味所代替，风味大部分已经被破坏
深度烘焙颜色为深褐色，表面泛油，对于大多数咖啡豆醇厚度明显增加，酸度降低

糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经烘焙后大部分的糖会变成焦糖

咖啡主要成分
咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统，心脏和呼吸系统，适量的咖啡因一颗减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌，由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内多余的钠离子排出体外，但摄量过多会导致咖啡因中度。
丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差
脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪
酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而已
挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发四十余种方向的物质，
蛋白质：卡路里的主要来源，所占比率并不高，咖啡末的蛋白质在煮咖啡时多半不会溶出来，所以摄量有限，
糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经烘焙后大部分的糖会变成焦糖。