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塔南娜那
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1楼
2015-09-08 10:47
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塔南娜那
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云南小粒咖啡是世界精品咖啡之一,历史比较久远,至今已有70余年。咖啡对气候,环境,海拔,品质,地域要求很高,同样的品种同样的区域不同海拔口感也有差别。咖啡风味没有固定,水温的高低,水量的多少,都是影响口感的原因。咖啡味道千变万化,可以根据不同的咖啡搭配出不同的口感,根据不同的手法味道也不相同。云南小粒咖啡代表属于保山潞江坝小粒咖啡。
3楼
2015-09-08 10:58
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世界咖啡分为两大品种,一是阿拉比卡,二是罗布斯塔。云南小粒咖啡是阿拉比卡,目前主要有两小品种,一是铁皮卡,是传统品种,二是卡蒂姆,是新研发的品种,产量高,口感稍逊于铁皮卡。目前世界知名咖啡主要有几种,蓝山咖啡,云南小粒咖啡,巴西咖啡曼特宁咖啡,耶加雪菲咖啡,摩卡咖啡,瓜哇咖啡,哥伦比亚咖啡。
4楼
2015-09-08 11:03
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keaiyingjun
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蓝山咖啡产自牙买加,是国际知名咖啡,因蓝山地处加勒比海,被海怀抱着,太阳照射,山上就出现蓝色因此而得名,但蓝山咖啡拥有所有世界好咖啡的特点,但是产量稀少,价格昂贵,口感上不仅浓郁香醇,而且它的酸、甘、苦搭配得很完美。市场上基本的蓝山咖啡都是假货,是根据蓝山咖啡口感搭配而成。
5楼
2015-09-08 11:05
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keaiyingjun
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云南小粒咖啡源自保山潞江坝,是云南目前最大的生产地,被世界公认的精品咖啡原产地之一,主要是铁皮卡和卡蒂姆两品种,铁皮卡是传统品种,产量低,口感好,卡蒂姆产量高,口感稍差,卡蒂姆是雀巢咖啡,星巴克主要原材料品种,云南咖啡口感和海拔有关,900米左右的比较淡,酸味不明显,1100米以上的味道较浓,酸味较强,海拔越高,酸味越明显,总体来说,云南咖啡口感略带酸味,浓而不腻,比较香醇,口感和蓝山咖啡较为接近。
6楼
2015-09-08 11:07
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keaiyingjun
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巴西咖啡产自巴西,酸味和苦味可籍,由烘焙来调配,中度烘焙香味柔和,味道适中,深度烘焙则有强烈苦味,适合用来调配混合咖啡(三种以上咖啡混合搭配别的口味),巴西咖啡口感带较低的酸味,配合甘、苦味,入口是极为滑顺,带有淡淡的芳草香。
曼特宁咖啡产自印尼苏门答腊,气味香醇,酸度适中,甘味丰富,十分耐人寻味,适合深度烘焙,散发出浓厚的香味。
7楼
2015-09-09 10:43
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keaiyingjun
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耶加雪菲咖啡产自埃塞俄比亚,是利用当地小镇命名,海拔1700-2100米,是埃塞俄比亚精品咖啡,耶加雪菲身形娇小,却温软秀气,甜美可人,其风味独特,浅度烘焙有着独特的柠檬,花香和蜂蜜般的甜秀气,柔和的果酸及柑橘味,口感清新明亮,拥有丰厚的质感与独特的柔软花香。
8楼
2015-09-09 10:46
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keaiyingjun
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摩卡咖啡产自埃塞俄比亚,具有独特的香气,中度烘焙有柔和的酸味,深度烘焙则散发出浓郁香味,偶尔会作为调酒用。
9楼
2015-09-09 10:47
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keaiyingjun
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瓜哇咖啡产自印尼苏门答腊。烘焙后苦味极强,而香味极清淡,无酸味。
10楼
2015-09-09 10:49
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keaiyingjun
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哥伦比亚咖啡产自哥伦比亚,口感拥有独特的酸味及醇味,倾向交替浓厚。
11楼
2015-09-09 10:50
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塔南娜那
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云南咖啡分级标准。
一级,6.5毫米以上,颗粒饱满,完整
二级,6.0-6.4毫米,饱满,匀称。
三级,5.3-5.9毫米,较饱满,稍欠匀称
四级,5.0-5.4毫米,有不完整米,完整占75%以上
五级,5.0毫米以下,完整度30%。
色泽
一级,浅蓝,浅白,浅绿,浅黄,色泽均称
二级,浅蓝,浅白,浅绿,浅黄色泽稍差
三级,浅蓝,浅绿,浅白,浅黄色泽差
四级,稍黄,少量暗色。
五级,色花杂。
12楼
2015-09-09 10:50
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keaiyingjun
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分目
分目一般是指颗粒大小,主要从14到17目,利用工具(像筛子)从小到大的筛选,这样的颗粒大小匀称。
13楼
2015-09-09 11:05
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keaiyingjun
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烘焙度
烘焙度一般是200度以上的高温烘焙,要求豆子颗粒大小匀称,烘焙一般分为浅度烘焙,中度烘焙,城市烘焙,深度烘焙。
浅度烘焙会有很浓的气味,很脆,很高的酸度,是主要的风味和轻微的醇厚。
中度烘焙有很浓的醇厚度,同时还有保存着一定的酸度,
城市烘焙表面带有较深的褐色,酸度被轻微的焦味所代替,风味大部分已经被破坏
深度烘焙颜色为深褐色,表面泛油,对于大多数咖啡豆醇厚度明显增加,酸度降低
14楼
2015-09-09 11:32
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keaiyingjun
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糖:咖啡生豆所含的糖分约8%,经烘焙后大部分的糖会变成焦糖
15楼
2015-09-10 11:15
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keaiyingjun
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咖啡主要成分
咖啡因:有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统,心脏和呼吸系统,适量的咖啡因一颗减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌,由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内多余的钠离子排出体外,但摄量过多会导致咖啡因中度。
丹宁酸:煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差
脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪
酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而已
挥发性脂肪:是咖啡香气主要来源,它是一种会散发四十余种方向的物质,
蛋白质:卡路里的主要来源,所占比率并不高,咖啡末的蛋白质在煮咖啡时多半不会溶出来,所以摄量有限,
糖:咖啡生豆所含的糖分约8%,经烘焙后大部分的糖会变成焦糖。
16楼
2015-09-10 11:17
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