今天试验卤的，口味还不满意啊【卤菜吧】

02月14日漏签0天

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今天试验卤的，口味还不满意啊

只看楼主收藏回复

总感觉有一点点冻品的味道，大神们有办法吗？

送TA礼物

IP属地:福建

来自Android客户端1楼2015-10-16 19:07回复

用什么上得色、颜色不错

来自Android客户端2楼2015-10-16 19:30

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哪位大神教教怎么处理那一点点冻味啊

IP属地:福建

来自Android客户端3楼2015-10-16 19:48

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没有耙

来自Android客户端4楼2015-10-16 22:09

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不管好玩火不火，爱他一把妥不妥

IP属地:河南

来自WindowsPhone客户端5楼2015-10-16 23:07

11111

来自Android客户端6楼2015-10-17 01:44

11111111111111111

来自Android客户端7楼2015-10-17 01:44

卤制太深风一吹估计黑的要命，加点水吧~！

8楼2015-10-17 09:15

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你的上色真好看，本人新人，才做没多久，求教卤水中胶原蛋白太会怎么样，怎么去除胶原蛋白（本人卤鸡爪鸭爪卤多了，卤水冷了都成冻状了），另外卤出的鸡爪，放一会，里面有些颜色变黑，是不是里面的血没放出来引起的？

9楼2015-10-17 11:08

颜色可以卖相还的考虑下

来自iPhone客户端10楼2015-10-17 11:18

关于有点冻品味有没人指导下啊

IP属地:福建

来自Android客户端11楼2015-10-17 11:37

自己琢磨了有一段时间了，个人感觉，所谓配方都是浮云，只要配比不要太离谱，苦味，涩味的香料不要太多，基本上就可以了。重点是各种调味品的使用，这才是突出风味的重点。接下去准备拜师，主要是了解流程和一些细节，配方有没有无所谓，不对请拍砖

IP属地:福建

来自Android客户端12楼2015-10-17 12:31

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花岗岩可以吗

IP属地:广东

来自iPhone客户端13楼2015-10-17 14:51

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