紫山药在江西称为“脚板薯”，生长较好的外形酷似“脚板”，外表粗有须毛。本地人多是洗净去皮，切片用油略炒后加水煮汤食用，其汤口味清香微甜，汤色泽深紫。紫山药也可以象其它山药那样直接蒸食和煮食。特别是用紫山药熬粥，不但营养丰富，其淡紫的颜色也很诱人食欲。江西赣南盛产脚板薯,可炒,蒸煲汤.可做特色小吃薯包.重阳节必做！