首先要了解铁棍山药是什么？
铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药
铁棍山药辨别方法则要从四个方面来挑选：
1.外观：铁棍山药通常直径2—2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕，若直径太粗垆土铁棍山药或表皮过于光滑，说明不正宗。
2.重量：铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是五两；太重可能就不是正宗的了。
3.肉质：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
4.口感：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。但是铁棍山药虽然营养价值高，但是很多人却在做山药时，削皮时对山药汁液过敏，我平时也过敏，偶然间在网上看到了甄香滑铁棍山药粉，便尝试了一下，挺不错的，保留了铁棍山药最真之味，简单方便挺好，个人建议，不含商业成分。
最后正宗的“铁棍山药”在山地生长，形状像树根，沙地种植的山药则又长又直，铁棍山药的颜色偏深一些，普通山药的皮则颜色较浅。