霸王鱼头火锅历史悠久，源自天府之国民间的一道私家菜肴。相传明末清初，八大王-张献忠屠川时期，见四川人就杀，当时人心惶惶，闻风而逃。当八大王行至西充县境内，见一农夫正在携酒，煮菜。八大王深感奇怪，问之：本王所到之处，所有人见之而逃，你非但不逃，反而饮酒吃菜，农夫答曰：逃出去不是饿死，就是被你手下抓回来杀死，反正一死，何不做一饱死之鬼。此时八大王的部下正要挥刀看向农夫，就在这个时候，农夫揭开锅盖，一股浓香扑面而来，八大王立即制止，只见沸气腾腾的锅里煮着几个鱼头，并尝了一块，大悦，曰：此鱼头乃本王平生吃过的最美佳肴。为了能长期吃到此鱼头，八大王便留下了农夫为其做菜。农夫便保得一命。日后，因此鱼头只能为八大王专用，其他人不得尝食。后人便将此菜命名为“霸王鱼头”。寓意只有八大王才能吃的鱼头。
多年以来霸王鱼头经过霸王鱼头餐饮文化有限公司的精心研制加以改良，形成了今天独特的霸王鱼头火锅，霸王鱼头采用上百种特级天然植物为调料，通过5个小时以上不断熬制，形成色泽红亮，麻辣鲜香的底料。并以各种鱼头为主要原料，用文火慢慢焖制而成。霸王鱼头以味型多种多样为著称，分为：微辣、中辣、特辣、麻辣、。不含辣椒分为：三鲜味。酸菜味等味型。霸王鱼头以爽口、嫩滑、麻辣、鲜、香、回味悠长为特点深受全国朋友的喜爱。