新的胚芽米，在众人的瞩目之下，再次以新的面貌呈现在大众的眼前。在福岛县的某些地区，已从1977年8月开始出售新的胚芽精米，而在东京都，也从9月份开始正式配给，同时，在其他的府县也将陆续发售。福岛县将此新的胚芽米称为“胚芽白米”，但若依食粮厅所规定的正式名称，应称其为“胚芽精米”。
胚芽精米究竟与过去的胚芽米或精白米、糙米、捣胴米、七分碾白米有何不同呢？请参照图的说明。
一粒糙米是由胚乳、胚芽及覆盖整个米粒的米糠层三部分所构成的，如果整个食用，便是糙米食。如此在煮饭时或消化吸收上，均不太方便，因此便在外皮的部分划上些微的痕迹，使水分及消化酵素得以浸透，此便是所谓的捣胴米。至于精白米，在此便不须再加以说明了。
为了改善其外观，并变得容易消化吸收，除了外皮之外，将胚芽的部分去除时便成为白米。因此，颜色越白者，表示去除的胚芽部分越多。如前述所提，在胚芽之中，都蕴藏者米的生命力——也就是维他命B1、B2、B6及维他命E、亚油酸、蛋白质等到有利于人体的营养物质。若要保留精白米的白色部分或易于消化等优点，便是只去除外皮，而充分保留胚芽的部分，这也正是目前新登场的胚芽精米。
韩米胚芽米现磨坊分享篇：