韩米胚芽米现磨坊分享篇：
古谚说：“即使是一小粒麦子，只要不死，便会落地萌出新的芽，进而茁壮……”意即：壳物的种子只要落地，便能吸取地下的水分，靠自己的生命力萌出新的芽来。
此点对米而言也是一样，即使在茂密的芦苇丛中洒上一粒米籽，只要有丰富的水源，米粒便能靠着自己本身所蕴藏的能力，在芦苇丛中，生长出清新而且丰硕的稻穗。如前面曾多次叙述过的，此种生命力，大部分隐藏在米的胚芽部分。
关于维他命B1方面，可由图看出整个米粒中。所包含的维生素B1，约有三分之二是存在于胚芽部分。与精白米相比，胚芽精米所含的维他命B2、B6及泛酸、叶酸的成分约在1.25倍~1.75 倍；而且白米完全不含维他命E，胚芽精米中的含量却颇丰富。胚芽精米中，钙的含量约为3倍多，脂质的含量则是精白米的2.6~2.7倍；此脂质大部分是含有亚油酸的植物油。
过去为何舍得将此丰富的元素丢弃呢？在面临经济箫条的时代，让我们回想在过去高度经济的成长过程中，我们的饮食却一味地重量不重质，而与营养脱节，这是多么令人难以理解的问题！
同时，米中所含的蛋白质，似乎也被人们所忽视。一般人认为蛋白质的含量在鱼肉类或蛋中较多；而在植物中普遍以为只有大豆制品中才较丰富。实际上，米中所含的蛋白质相当丰富，从衡量蛋白质的营养价值标准来看，其蛋白质也仅次于大豆，而超过鱼类。而过去日本人由稻米所摄取的日常蛋白质，也在50%以上。
以蛋白质的含量来看，胚芽精米优胜于精白米。