现在很多人吃海参，喜欢生着吃，怕海参加工后造成营养流失，其实这种方法是错误的。
鲜活海参的体壁为胶质组成，其营养成分被包围在胶质中，未经过熟处理的鲜海参是不易被人体吸收的，其营养吸收率仅能达到10%左右。
同时卫生防疫专家介绍，因为海参生活在海底，其表皮直接与生长环境接触，可能携带细菌，因而生吃海参不卫生也不利于健康。
海参是生活在深水中的软体动物，体内没有支撑身体的骨骼，海参生长的深水海底的压力是正常气压的几倍几十倍，并且随着水深的增加而增大，海参靠的是增厚细胞壁来适应深水环境，这样未经过加热处理的鲜海参是很难被人体完全消化吸收的。
据科学分析，直接食用鲜海参会有近90% 的营养成分被排泄掉，浪费掉。而干海参经过加工以后，细胞壁被破坏，更容易被人体吸收。
海参蛋白质含量很高，在加工的时候，流失的也是蛋白质的营养，像海参皂苷、海参多糖等营养物质不溶于水，是不会流失的，而流失的蛋白质我们可以通过鸡蛋补充足以。
所以食用海参并不是越新鲜得越好。