糖干海参曾经以好看的外表，极低的价格受到不懂行消费者的追捧，自从媒体曝光糖干海参的一些外形特征后（外表颜色黑亮，体型饱满，稍微加热就会发粘，用手掰会变弯），海参的造假方式又发生了变化。
添加糖或盐都是为了增重，而且糖和盐都是可以食用的，对人体并不会造成危害(糖干海参对于糖尿病患者来说有害)。在此要说的是以糖干海参为代表的加工方式，也就是外表经水洗处理光洁、干净，而内部富含大量添加剂的内添加方式，其加工过程对于海参营养的破坏极大。（大家去海水里洗个澡上来如果不用淡水冲洗，干燥后用指甲在身上一划还会出现白色的盐分痕迹，更不用说在加工过程中直接接触盐或糖的海参了，所谓的水洗处理就是使用淡水对海参表面存留的盐或糖进行稀释清洗的过程，所以现在假海参从尝海参表面是辨别不出来的。）
像糖干海参这种内添加的海参由于先期煮制火候太小，再加上糖分的长时间腌制，注定其干燥过程是常规的日晒、风干所完成不了的，必须使用烘干设备进行烘干。而且由于先期煮制火候小，海参内部没有煮熟，在烘干时海参内部的水分如果没有及时蒸发掉的情况下就会导致海参内部出现变质现象。这类变质的海参外观没有异常，当消费者买回家后发制时就会发现海参内部已经完全烂掉，也就是所谓的烂心、脱皮。