揉面发酵都很重要

换面粉 你这估计不是面包粉

感觉发过了

整形出问题了。
说下你整形的步骤可以吗？越详细越好。
不过我面包做的也不好。

感觉是发酵问题，看起来像发酵过度。说不定一发发太久了导致酵母二发时没力气发了(开玩笑)然后你为了发到位而发了太久…1发发到2倍左右，手纸沾面粉按进去，那个坑不反弹也不塌陷就是最合适的。反弹说明没发够，塌陷说明发过了。

手揉多累啊 好像要揉很久 要不然买台和面机得啦 我是打算买面包机和面

新手，手揉党，一次披萨饼底，一次软欧，两次面包，目前没有重大失误。大致过程图在http://tieba.baidu.com/p/4213477051，62楼及往后。个人感觉，冷藏过的面团更好揉。三分揉七分发。冬天酵母可以多放1g，一发1.5小时左右（慢发更均匀，看面团状态结束发酵）。二发38°左右（约45min）。昨天做的面团并没有揉到位，但发酵好了依旧绵软有拉丝（当时人多手快，没来得及拍内部组织）

什么牌子的面粉？

挺像俄罗斯大列巴的

发酵问题啊

😊😊

我直接买的面包机，有时候做出来也跟馒头似的，有时候又很好吃的，搞不懂哪里出问题了

终于成功了，像香菇

没醒好也没揉好