盖碗从古代的黄色电视剧中经常出现，可见年代也是久远。那时的盖碗常用于泡绿茶或红茶类，把茶投进盖碗加入热水盖上盖子呈到客人面前，客人一手拿着盖碗一手用盖子刮开茶叶直接用口对着盖碗喝茶。我觉得好装逼，等我年老了，我要坐在二十一世纪纯木仿明清简约的沙发上如此装逼。那也许就是盖碗的鼻祖。随着社会的进步、人们对物质口感要求的提升，盖碗慢慢走进了粤、闽一带，基乎家家户户一盖碗。为何在粤、闽一带居多呢？请听下回分解，我要陪盖碗和紫砂壶去了。

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书接上回，为何在粤闽一带盖碗使用得最广。因为广东人多数喝凤凰单丛茶尤其粤东一带，福建人多数喝岩茶、铁观音，这几类茶叶都适合于与盖碗有婚外情。也许有朋友问：为毛呢？因为单丛、岩茶、铁观音都属于半发酵的茶叶，主要品尝：香、韵、枞、回甘、汤感。而盖碗刚好能把这些释放出来供茶客品尝。因为盖碗的口都比身大，能把茶叶的香气最大的散发开来，让在泡茶的时候感受到未喝其茶先闻其香！另外老茶客在品单丛茶时总喜欢泡了十道水的茶叶给它翻个身，用盖碗操作起来方便。而且盖碗比紫砂壶更容易把控好出汤时间。不同形状的盖碗适合泡不同的茶叶，比如泡雪片单丛茶最好是用斗笠形的、春单丛茶用圆底形的。

盖碗虽好，可不能贪水哦！因为刚使用盖碗的朋友经常会碰到烫手这个问题，盖碗因为没有把手，手必须直接放于碗沿提起盖碗倒出茶汤。一般把碗盖上留一小缝隙用于出汤，用食指按住碗盖中央的突起部分，大拇指和中指捏住碗沿，倾斜四十五度左右出汤，这样一般是不会汤到手的。这过程需注意手心与碗身不接触，防止茶汤沿碗壁流下而烫伤手。把盖碗中的茶汤倒入茶杯要注意茶汤沿着杯壁慢慢注入杯中，盖碗与茶杯保持最小距离，这样泡出来的茶汤比较柔顺，正所谓高冲低斟的意思。