颜值不输霍建华胡歌的米其林主厨来教你做黑森林：光流口水不好好学就是你不对了

有的甜品如香水，前味让你认可，但它保留实力，让后味更出彩，你从认可一瞬间就上升到了迷恋！这期请来主厨是沪上知名甜品店「幻品」的创始人叶卫，他就能把甜品做出各种千奇百怪的尾调。吃完后总会想，到底是加了神马鬼能让味道丰富又和谐！
——黑森林慕斯杯——

食材
樱桃 6-8颗每杯
水 200ml
幼砂糖 30g
柑橘力娇酒 15ml
草莓果酱或鲜榨草莓汁 少许
奶油 100g
65%的巧克力 40g
蛋糕片 28×14 1片
步骤
①新鲜樱桃对半切开去核。

②砂糖加水，在刚煮开的糖水中，倒入酒，放入樱桃。

③用保鲜膜包住，让糖水和酒慢慢冷却并同时让樱桃入味。（放过夜会更好）

④草莓酱打底，新鲜草莓打成泥或者市售的草莓果酱都ok。

⑤蛋糕用模具压成圆形蛋糕片，蛋糕片大小正好能盖住草莓酱。（蛋糕可选择戚风或者海绵蛋糕，国人偏爱松软的戚风，老外偏爱全蛋口感扎实的海绵蛋糕，按照自己的口味选择）
巧克力戚风蛋糕做法，请点击这里：如情人般魅惑的巧克力戚风蛋糕

⑥100克淡奶油打到6-7分，40克巧克力隔热水化开。将淡奶油倒入巧克力，并拌匀成巧克力慕斯。

⑦拌好的巧克力慕斯装入裱花袋，挤在中海绵蛋糕层上。

⑧用慕斯圈切出两块圆形巧克力薄片扑在巧克力慕斯上（没有也可省略）。将樱桃捞出糖水，沿杯壁铺入杯中，再用慕斯圈切出圆形海绵蛋糕片，浸入糖水中，让蛋糕吸入汁水，再放入杯中。

⑨将淡奶油打发，装袋裱入杯中蛋糕片。总之到这一步大家可以随心所欲的发挥，加自己喜欢的材料巧克力慕斯淡奶油都可以。

⑩最后撒上之前准备好的巧克力屑做装饰，淋上些力娇酒就完成啦。

放了一颗樱桃状的白巧克力，萌咩！

TIPS
①奶油和巧克力慕斯的比例控制在1：1时口感最好。另一份上叶叔撒上了咖啡冰沙（咖啡+水+糖，速冻后粉碎），口感也很好。其实泡樱桃的糖水也可以拿来做冰沙撒在奶油或者慕斯上哦，这样的吃法很适合夏天。
②做巧克力慕斯时，将部分淡奶油先倒入巧克力，搅拌均匀，再将剩下的淡奶油加入。这样做提高了容错率。因为若发现加了淡奶油的巧克力未完全化开，可以再隔水加热，再加入剩下的淡奶油。
③每款巧克力的调温，都在巧克力的包装袋上，爱玩巧克力的要仔细看哟。