重庆火锅的传统工艺，是火锅先祖们传承下来的宝贵文化遗产，是重庆的先民们独创的烹饪艺术。经过几代司厨者的不断探索、创新与传承，其传统工艺已达到登峰造极、出神入化、美轮美奂的地步。作为他们的后人和子孙，重庆人要像守护“天使”一般，守护好红汤火锅原产地的金字招牌，保护和继承好这项属于全人类异常珍贵的非物质文化遗产。正如重庆火锅界的“思想者”余勇所说，火锅的烹饪方式是人类最伟大的烹饪发明，非油炸烹饪方式，水煮火锅，养生健康，应将重庆火锅打造成“中国人自己的咖啡馆”一样，营造更加优美的用餐环境，让火锅朝着宴席化方向发展，甚至将它升格为与重庆这座美食之都相匹配的、如同汉代重庆官府的“荔枝宴”一般的当代市府宴，宴飨国内外嘉宾。



坚守传统、与时俱进是重庆火锅今后的发展方向。只有结合传统特色的同时，兼收并蓄、博采众长并有所创新，才能增强重庆火锅行业的核心竞争力和增长模式，造福全人类。现在，有大大小小的重庆火锅店5万余家，已遍布城市乡村、大街小巷。重庆火锅已发展成为一个庞大的产业集群，为改善人民生活质量，推动农村城市化进程、新农村建设、农业产业化和统筹城乡发展作出了非常重要的贡献。重庆火锅也早已成为重庆生活的重要组成部分，成为重庆著名的城市名片。它必将为世界名城重庆增添无限光彩，重庆非去不可，重庆火锅非烫不可!



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