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看看非物质文化遗产何首乌炮制工艺
来源：快报 |2012年11月28日 06:11
原标题：看看非物质文化遗产何首乌炮制工艺
九制何首乌成品
①选材　　精选生长于海拔两千米之上首乌，个大肉实，质地坚硬。
⑥去水分　　为避免水分过多的首乌块在长时间的蒸煮过程中融而不成形状，需把成形的块状首乌避光、阴干，此时水分低于50%。
⑨晒　　取出蒸煮熟透的君药置于避光处，露制一个整晚，阴干后送入烘房以40至50摄氏度烘烤，并抽出湿气。此时水分降低至30%。
②浸洗　　首先需浸泡两个小时，松软表面泥沙；再采用高压技术清洗；肉眼不可见的缝隙处，还要用竹签，手工除泥。
⑦上笼　　以十斤君药为一件，将首乌块平铺置于竹蒸笼内，以50至60度白酒均匀喷洒，再以纱布为隔，铺上十三种辅料，辅料总和与君药比例为1∶2。
⑩九蒸九晒　　以八和九为标准，每蒸八小时，露晒一晚，重复九次，整体工序累计超过240小时，方成成品。
将清洗后的鲜首乌避光晾干，使其内外均匀收水（不可曝晒），此时水分低于70%。　　③去水分
④精选分级　　对晾干待切的鲜首乌进行精选，以首乌生长年龄分出等级。（借鉴《本草纲目》）。
⑤切制　　以每一百斤首乌为一个单位用特制铜刀切制，先去除首尾渣梗，再切成方形块状。（若不切成方形块状，首乌经不起多次蒸晒）
⑧蒸　　以十件蒸笼为一灶，猛火加热至水滚，改为小火蒸制8小时，再以猛火催煮，使君药内外皆黑，此时关火，使蒸笼内余温焖煮至手扶适宜方起锅。
后续～接下一条

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1　　1　　最后暴晒　　第九次露晒后，置于烈日下曝晒至内外干透，以掉至地上有金石落玉盘之声为准，此时水分低于9%，即得成品。
首乌好不好 制作很重要
十三种辅药 九蒸九晒 240小时
记者 周洁琼 特约制图 晨雨
蒋小姐，今年33岁，由于入冬后每天掉很多头发,她去胡庆余堂来找许雅萍医生开膏方，许医生在她的膏方里放进了制何首乌。
蒋小姐看到方子后有些疑惑，她看到在卖的有生何首乌和制何首乌，这有讲究吗？许医生回答她说，这两种何首乌为生熟差别，药性不同，适用的人也不同。
“何首乌这味药很特别，一要原料好，二要制作工艺到位，才能将制何首乌的功效发挥出来。如果制作上偷工减料，那就缺了‘九制’这两个字的精华，药效也就体现不出来了。”
原来中药柜台里看上去一块块黑黑的不起眼的何首乌，其实已经经过了非常严谨科学的九制工艺，才能将何首乌的功效发挥到最佳。
好的何首乌应该是怎样的，目前最好的九制工艺又是怎么一回事，今天大家健康版带大家看看已经被评为非物质文化遗产的何首乌炮制工艺。
九蒸九晒历经240小时
九制工艺是精华所在
许多人都弄不清楚何首乌生与制的区别。有人会问：“制何首乌是不是就是煮熟了的何首乌?”
事实上，制何首乌的形成远远没有我们想的那么简单，它必须经过炮制，而且工艺的好坏直接关系到成品的保健价值。
何首乌至今有三千多年药用历史，炮制起始于唐代《仙授理伤续断秘方》 ：“黑豆同蒸熟”；从宋代开始何首乌便是九蒸九制，宋《平静圣惠方》载：“九蒸九曝，捣罗为末”。
如今，何首乌的九制工艺已经成为非物质文化保护遗产。最正宗的九制何首乌，就是将上等野山何首乌通过添加茯苓、牛膝、黑豆、地黄等十三种辅药，用特制铜刀或瓷刀切制，历经九蒸九晒秘制而成。从生何首乌到制何首乌，经历12个步骤，整体工序至少要240小时。
因为只有正宗的九制工艺，才能将何首乌补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨，化浊降脂的作用发挥到极致。
无菌环境 整个工程全手工
正宗九制何首乌采用上等新鲜野山何首乌，依据传承配方，铜刀或瓷刀切制，古法九蒸九晒，每次蒸8小时，重复9次，整体工序累计超过240小时方成成品。为什么要用铜刀或瓷刀？这和膏方熬制时用铜锅性质一样，是因为铁分子活性强，若发生化学作用影响药效。一旦使用铜刀或瓷刀就无法流水线低成本操作，否则铜刀或瓷刀损耗极快，只能手工出慢活。
何首乌的整个炮制过程由专业师傅制作，完全是手工操作，周期长，一个月才出一批，人工成本、物料成本极高，野山何首乌的产量本就非常有限，根本无法大批量生产。
何首乌为何会有生熟之分
经常吃何首乌的人知道，何首乌有生熟之分，生的叫生何首乌，熟的叫制何首乌，也称九制何首乌。
为什么会有生熟之分？两种状态下，其功效是完全不一样的，这叫生熟异治。根据《中国药典》相关记载，生何首乌就是何首乌挖出来以后晒干直接入药。其性平，可以促进肠蠕动，在中医上是适用于瘰疡疮痈(luǒ yáng chuāng yōng:指溃烂、肿块）、风疹瘙痒、肠燥便秘的。
制何首乌，就是对生何首乌进行炮制。炮制后，性变温，泻下作用减弱，糖含量增加，其应用也变得更为广泛。可以补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨、化浊降脂，用于血虚萎黄、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软等症状。
野山九制何首乌
建议到正规药店买
正宗的九制何首乌原料是上等野山何首乌，指在纯天然环境中生长而成的，主产地有四川、安徽、河南、湖北、贵州等地，一般年限较长，有五十年、一百年，甚至有三百年及罕见的千年何首乌，生长年限越长越好。
真正的野山何首乌产量非常有限，像昆仑山脉海拔2500米的高寒地带，方圆几百里，只有少数有经验的老中医、老药工，用代代相传的方法，历经千辛万苦才能挖到，药源稀罕，无法大量、大面积供货。
如果要买何首乌，一定要到正规医馆和药店购买或民间传统专业何首乌作坊18063007849
标签：何首乌物质文化九制
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