羽生蒸馏厂早于1941年由东亚酒造于羽生市附近成立，到了1946才正式获得生产许可证。东亚酒造是由伊知郎家族的清酒世家所成立的家族公司，伊知郎家族早于江户时代初期已经于秩父市开始经营清酒生意。羽生蒸馏厂一开始主要是制作清酒及烧酌，同时间亦会使用蒸馏烧酌的连续式蒸馏器去蒸馏谷物威士忌。他们会把这些自家蒸馏的威士忌与从苏格兰进口的麦芽威士忌调在一起，以调和式威士忌的方式发售，而该威士忌则被命名为金马(golden horse)（其实日本人也喜欢山寨）。不过，这个名字却令东亚酒造惹上官非，因为它跟世界知名的调和式威士忌品牌白马(white horse) 的名字十分相似，并遭到英国DCL集团（白马威士忌的母公司）提出诉讼。到了1980年羽生蒸馏厂引入了铜制的壶式蒸馏器并开始酿造像苏格兰般的麦芽威士忌。一如轻井泽，羽生都是以小规模生产（因为买不起蒸馏器，就这么简单，那时候还好，现在要多贵啊？），并以调和式威士忌的装瓶方式去出售。随着单一麦芽威士忌的兴起，羽生蒸馏厂亦于1990年左右开始推出以蒸馏厂命名的单一麦芽威士忌。到了1996年左右，东亚酒造的管理层添加了一位新成员，他就是东亚酒造创办人的孙子肥土伊知郎。
肥土伊知郎在大学时攻读酿造学，毕业后他加入了三得利集团渡过了近十个寒暑（居然和我一样，所以他会有水楢桶？），最后他受到父亲的召回，返到由爷爷创办的东亚酒造全力协助父亲打理及继承家族生意。但一如轻井泽一样，羽生也逃不过自九十年代开始日本经济衰退带来的危机，被迫于2000年停产，而且连整个东亚酒造也遭到易主。可惜新的经营者对酿造威士忌并没有太大的兴趣，所以在2004年他们决定把羽生蒸馏厂关厂，并计划将约400桶的威士忌原酒丢弃。（好邪恶的资本家啊）肥土伊知郎收到消息后不甘自祖父起三代的心血就这样地白白地浪费，被废弃，于是他极力奔走去募集资金把这笔威士忌原酒买下来，并几经转折地把原酒存放到有份出手帮助他的笹の川酒造位于福岛县的清酒厂内。
救回了三代人的心血之后，同年肥土伊知郎于崎玉县成立了VentureWhisky，于2005年开始将这批威士忌原酒以伊知郎的日文发音－Ichiro’s Malt的品牌装樽，重新包装并以少量的推出市面，一来他可以试探市场的反应，但更重点的是他根本没有太多的成本去作大量装瓶。肥土伊知郎一开始把威士忌带到酒吧中供酒保品尝并作少量贩卖以试探水温，取得好评后他十分聪明地为这些威士忌设计出特殊的系列包装，其中最受人注目的是由54款不同的威士忌而组成的「啤牌（扑克牌）系列」限量酒款。此系列的威士忌以一整副扑克牌花色为酒标，据说全世界至今只有不多于5个人能够把整套系列收藏。至于理论上来说全世界只可能有122人可以做到此举，因为系列中其中一瓶威士忌只生产了122只。
羽生扑克牌系列一如轻井泽般已经成为拍卖市场上的天价宠儿，但相对来说要收集齐一整套扑克牌则更为艰难。
羽生的威士忌原酒一开始是在笹の川酒造的厂房内装瓶的，肥土伊知郎不仅把家族的心血都救回来，而且还成功的把它们发扬光大，打响名堂。眼见祖父辈的心血成功抢占了市场的话题，肥土伊知郎希望自己也可以像他的祖父辈一样建立起自己的威士忌品牌，所以他便顺住这一势头用上Ichiro’s malt－秩父的名号自立门户，设立自己的蒸馏厂，一面去酿造威士忌，一面替羽生的原酒装瓶。肥土伊知郎在2007年于秩父市设立了秩父蒸馏厂，他把羽生的原酒带到这个同属伊知郎家族的地方继续陈酿，在适当的时候才装瓶发售（当然又是限量版）。
到了2008年在获得许可证后秩父便正式开始蒸馏工作。秩父蒸馏厂的设施与先前介绍过的轻井泽有不少的相同之处，为了酒质，它们都是用上木制的发酵槽，而且它们都是用上了特别小的蒸馏器，据说这能蒸馏出味道最浓郁的威士忌原酒。（就是模仿麦卡伦，轻井泽也这样，想想当年的麦卡伦是多么的牛逼，如果麦卡伦走的是精耕细作，不断涨价的道路，现在的日本酒哪里敢说自己牛逼？）