我发这个戚风蛋糕的制作教程，是希望能尽量帮到想做好戚风蛋糕的人，并纠正网络上流行的很多错误做法。可能有人会认为我的这个做法有很多不理解或错误，那么就提出问题，我有空会尽量解答。
这次的做法主要是为了口感好，所以加入了部分黄油，并采用高温快烤，让蛋糕蓬松柔软，非常适合直接吃，中间部分几乎可以达到入口即化。

首先我们需要新鲜的鸡蛋，新鲜鸡蛋更容易把蛋黄分离出来。

分离蛋黄可以用分蛋器或手，但需要尽量分离蛋清和蛋黄，不要让蛋黄里蛋清过多，蛋清里绝对不能有蛋黄。打戚风蛋糕的蛋清除了不能有油和水外，还需要低温。所以特别是热天要用冷藏过的鸡蛋或蛋清蛋黄分离后把蛋清冷藏一会再打发。