早在两千多年前，我国医学著作《黄帝内经》就提出了全面膳食的要求。
五谷原指稻、麻、豆、麦、黍（黄米），后多指谷物。谷物是我国膳食的主体，为日常生活中的主食，在人们饮食营养中占有重要的地位。
传统上把谷物分为细粮与粗粮。细粮是指大米、白面（小麦面）等。粗粮就是相对细粮以外，主要包括谷类中的玉米、高粱、燕麦、荞麦、青稞等。
关于粗粮和细粮的划分，还有一种分法就是根据谷类的加工程度。过度加工出来的粮食属于细粮，如精白米、富强粉，一般粗制加工的粮食属于粗粮，如糙米等。
专吃细粮
易患“脚气病”
谷类蛋白质的含量一般为7.5%～15%，细粮的蛋白质含量相对较多，氨基酸组成比例比较合理，质量较好。而粗粮一般蛋白质的含量较低，而且氨基酸组成比例较差。但谷物精制加工后，磨掉了靠近谷皮、胚芽的表层，维生素、矿物质的含量下降了70%以上，而膳食纤维基本损失，营养价值大幅下降。
与细粮比较，粗粮可提供较多膳食纤维、B族维生素和矿物质。
以前，富人家专吃精细的粮食，蒸出来的大米、馒头既好看，又好吃，但越吃身体越糟，导致疾病的产生，出现神经、消化、循环系统症状，医生也不知是什么怪病，古代管它叫“脚气病”。现在大家都知道是缺少维生素B1所致，只要平常多吃普通米、面就可以预防。因为，维生素B1可促进身体发育，是人体不可或缺的。
细粮多补
粗粮补泻均有
从中医来看，细粮以补为主，粗粮有补有泻。
细粮中的大米，味甘性平，入脾胃经，以补为主，重在补脾胃。南方天气热，适合种水稻，就地取材，所以，南方人以大米为主食。
再如小麦，味甘性凉，入心、脾、肾三经，作用范围比大米更广，除具有大米健脾益气作用外，还能养心安神、益肾。北方气温低，适合种小麦，所以北方人以小麦面为主食。
粗粮中如常吃的荞麦，味甘性凉，入脾、胃、大肠经，可健脾益气、下气消积，常用于食积所致的脘腹疼痛、泄泻等症。荞麦有苦荞和甜荞，苦荞降血糖的作用优于甜荞。血糖正常的人，吃哪种荞麦都行，血糖高的人吃苦荞比较好，如苦荞面条、苦荞馒头等。
再如燕麦，味甘性平，入脾、胃、大肠经。古代用于催产、祛虫。现代研究发现其减肥、降脂作用强，近年来用于防治高血脂症、肥胖等。
总之，细粮和粗粮各有优缺，长期吃细粮未免单调，也缺少膳食纤维、维生素等营养物质；而长期吃粗粮，营养又不够，会造成营养不良，两者混搭，花样多多，既有情趣，又有营养，何乐而不为。
金银卷
金银卷是大家比较熟悉的一种面食，就是把250克小麦面和250克玉米面分别加水，和成团，再分别擀成片。小麦面片放在最下面，涂少量油，再放一层玉米面，如此反复，一层一层放好，叠在一起，卷成卷，再切成一小段一小段，横断面就出现一层黄色（代表“金”），一层白色（代表“银”），从而形成金银卷。金银卷含有祝福和恭喜发财之意。
从营养学的角度讲，小麦是细粮，蛋白质生物效价（注：生物效价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物效价的值越高，表明其被机体利用程度越高，最大值为100）比较高；玉米面是粗粮，蛋白质生物效价比较低，二者搭配，生物效价可以提高。
中医来看，小麦面以补为主，补心脾肾；玉米面调中和胃，利尿消肿。两者混合，补泻兼施，补而不腻，泻不伤正。
薏苡仁粥
薏苡仁（简称“薏米”）是一种古老的保健品，早在《神农本草经》一书中就有收载，因其有“久服轻身益气”的功效，被列为上品，供人服食。
薏苡仁可健脾利湿，美容祛痘，轻身减肥，预防癌症等。若薏苡仁单独煮粥喝，令人难以下咽。如果配上等量的大米一起煮粥，则口感柔软，不牙碜，米汤交融，较为好喝。
薏苡仁性凉，大米性平，两种食材配在一起，大米防止了薏苡仁过寒的偏性，脾胃虚寒的人喝了后，不至于胃寒胃痛。此外，大米健脾益气，增强了薏苡仁补脾胃的效果。
薏苡仁有两种，生薏苡仁和炒薏苡仁。生者利水消肿好，多用于去除脸上的痘痘和治疗肥胖症。炒者健脾益气好，多用于脾胃虚弱的病人。
中医所说的“脾约便难者”，不宜用薏苡仁，也就是说经常便秘的人，暂时不要吃薏苡仁，可待胃肠道通畅后再吃.。
专家简介
周俭，北京中医药大学教授，研究生导师，保健食品评审专家，新食品原料评审专家。主编《中医营养学》（全国高等中医院校创新教材）、《中医药膳学》（世中联培训指定教材）。
来源：《中医健康养生》杂志2016年1/2月刊
原文标题：《教你如何吃粗粮细粮》
五谷原指稻、麻、豆、麦、黍（黄米），后多指谷物。谷物是我国膳食的主体，为日常生活中的主食，在人们饮食营养中占有重要的地位。
传统上把谷物分为细粮与粗粮。细粮是指大米、白面（小麦面）等。粗粮就是相对细粮以外，主要包括谷类中的玉米、高粱、燕麦、荞麦、青稞等。
关于粗粮和细粮的划分，还有一种分法就是根据谷类的加工程度。过度加工出来的粮食属于细粮，如精白米、富强粉，一般粗制加工的粮食属于粗粮，如糙米等。
专吃细粮
易患“脚气病”
谷类蛋白质的含量一般为7.5%～15%，细粮的蛋白质含量相对较多，氨基酸组成比例比较合理，质量较好。而粗粮一般蛋白质的含量较低，而且氨基酸组成比例较差。但谷物精制加工后，磨掉了靠近谷皮、胚芽的表层，维生素、矿物质的含量下降了70%以上，而膳食纤维基本损失，营养价值大幅下降。
与细粮比较，粗粮可提供较多膳食纤维、B族维生素和矿物质。
以前，富人家专吃精细的粮食，蒸出来的大米、馒头既好看，又好吃，但越吃身体越糟，导致疾病的产生，出现神经、消化、循环系统症状，医生也不知是什么怪病，古代管它叫“脚气病”。现在大家都知道是缺少维生素B1所致，只要平常多吃普通米、面就可以预防。因为，维生素B1可促进身体发育，是人体不可或缺的。
细粮多补
粗粮补泻均有
从中医来看，细粮以补为主，粗粮有补有泻。
细粮中的大米，味甘性平，入脾胃经，以补为主，重在补脾胃。南方天气热，适合种水稻，就地取材，所以，南方人以大米为主食。
再如小麦，味甘性凉，入心、脾、肾三经，作用范围比大米更广，除具有大米健脾益气作用外，还能养心安神、益肾。北方气温低，适合种小麦，所以北方人以小麦面为主食。
粗粮中如常吃的荞麦，味甘性凉，入脾、胃、大肠经，可健脾益气、下气消积，常用于食积所致的脘腹疼痛、泄泻等症。荞麦有苦荞和甜荞，苦荞降血糖的作用优于甜荞。血糖正常的人，吃哪种荞麦都行，血糖高的人吃苦荞比较好，如苦荞面条、苦荞馒头等。
再如燕麦，味甘性平，入脾、胃、大肠经。古代用于催产、祛虫。现代研究发现其减肥、降脂作用强，近年来用于防治高血脂症、肥胖等。
总之，细粮和粗粮各有优缺，长期吃细粮未免单调，也缺少膳食纤维、维生素等营养物质；而长期吃粗粮，营养又不够，会造成营养不良，两者混搭，花样多多，既有情趣，又有营养，何乐而不为。
金银卷
金银卷是大家比较熟悉的一种面食，就是把250克小麦面和250克玉米面分别加水，和成团，再分别擀成片。小麦面片放在最下面，涂少量油，再放一层玉米面，如此反复，一层一层放好，叠在一起，卷成卷，再切成一小段一小段，横断面就出现一层黄色（代表“金”），一层白色（代表“银”），从而形成金银卷。金银卷含有祝福和恭喜发财之意。
从营养学的角度讲，小麦是细粮，蛋白质生物效价（注：生物效价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物效价的值越高，表明其被机体利用程度越高，最大值为100）比较高；玉米面是粗粮，蛋白质生物效价比较低，二者搭配，生物效价可以提高。
中医来看，小麦面以补为主，补心脾肾；玉米面调中和胃，利尿消肿。两者混合，补泻兼施，补而不腻，泻不伤正。
薏苡仁粥
薏苡仁（简称“薏米”）是一种古老的保健品，早在《神农本草经》一书中就有收载，因其有“久服轻身益气”的功效，被列为上品，供人服食。
薏苡仁可健脾利湿，美容祛痘，轻身减肥，预防癌症等。若薏苡仁单独煮粥喝，令人难以下咽。如果配上等量的大米一起煮粥，则口感柔软，不牙碜，米汤交融，较为好喝。
薏苡仁性凉，大米性平，两种食材配在一起，大米防止了薏苡仁过寒的偏性，脾胃虚寒的人喝了后，不至于胃寒胃痛。此外，大米健脾益气，增强了薏苡仁补脾胃的效果。
薏苡仁有两种，生薏苡仁和炒薏苡仁。生者利水消肿好，多用于去除脸上的痘痘和治疗肥胖症。炒者健脾益气好，多用于脾胃虚弱的病人。
中医所说的“脾约便难者”，不宜用薏苡仁，也就是说经常便秘的人，暂时不要吃薏苡仁，可待胃肠道通畅后再吃.。
专家简介
周俭，北京中医药大学教授，研究生导师，保健食品评审专家，新食品原料评审专家。主编《中医营养学》（全国高等中医院校创新教材）、《中医药膳学》（世中联培训指定教材）。
来源：《中医健康养生》杂志2016年1/2月刊
原文标题：《教你如何吃粗粮细粮》
