铁板鱿鱼的酱汁制作
在酒店中铁板鱿鱼筒，铁板鱿鱼卷，铁板龙须等都是火爆的菜品，我这有一款铁板鱿鱼酱汁制作的菜品很受欢迎，也拿出来晒晒。
◎铁板酱汁：家乐海真酱75克，海鲜酱200克，柱候酱75克，黑椒酱50克，蚝油50克，顶好花生酱50克，蜂蜜50克，肉酱50克，日本烧汁75克，将上述几种酱料搅匀，放锅中上火熬匀即可。
原料：治净鱿鱼筒350克，竹笋15克，美人椒15克，洋葱丝30克，香菜茎段10克。
调料：铁板酱汁25克，味达美酱油5克，味精2克，料酒10克，美极鲜酱油5克，辣鲜露3克，鸡粉3克，姜花2克，葱榄3克，清水适量。
制作：1、用刀将净鱿鱼筒改刀成麦穗花刀，改刀成5×2.5厘米的骨牌片，竹笋改刀成小片状，美人椒切段。
2、锅上火，加水烧至85℃（视水面冒热气的温度）时下入鱿鱼冒一下，时间月5分钟，不等开锅时出锅沥水。净锅复上火，注入色拉油烧至六成热时下入鱿鱼成卷，再下美人椒，笋条，稍拉一下油即可出锅沥油。
3、锅留底油，用葱，姜炝锅出香，加少许水用调料调味，倒入鱿鱼卷，勾流芡，倒入垫有洋葱丝，香菜的热铁板上即可。
特点：复合的海鲜味使鱿鱼鲜香倍增，色泽质感都有所不同wanglei2010年1、28、晚22点黑椒酱的制作； 制黑椒酱做法
原料：A料：干葱蓉500克，蒜蓉500克，姜蓉、青椒粒、红椒粒各50克。B料：黑椒碎500克，海鲜酱250克，牛肉汁50克，牛油200克，色拉油1000克，花生酱50克，蚝油100克，味精50克，鸡精30克，高度白酒100克。
制作：1、净锅倒油烧至四成热，逐个放入A料分别炸干。2、将黑椒碎小火炒干至香，加入牛油、色拉油烧至2--3成热加入B料中剩余原料和炸好的A料，小火熬2分钟（注意：要不停的搅动，否则会糊锅），熬好后放在阴凉处保存即可。
PS：我们饭店鱿鱼酱挺简单的。没这么多，就柱候酱和海鲜酱还有辣酱。