主要是和面【小杨生煎吧】

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看了下，用的是半发面（一半发酵面一半新面混一起和），同时是水油面，而且是猪油和面。

送TA礼物

1楼2016-07-08 10:54回复

猪油和面的好处是，猪油便宜，能起酥，有口感。当然黄油更好，但贵啊。
所有的面点最核心的都是和面了。。。江浙一带的面点点心基本都采用半发面技术

2楼2016-07-08 10:57

2025-03-26 12:43广告

更重要的一点是，不要用酵母发面，而要用传统的老面引子发面。why？酵母发面，刚做来还可以，时间一长就发硬了，原理难以解释。

3楼2016-07-08 11:00

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和面用开水和，开水和面可以改变面粉中的蛋白质特性，使得蛋白质不容易和水结合，面筋也相对减少

4楼2016-07-08 11:03

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技巧之一：大火快煎，，，机密哦

5楼2016-07-08 11:07

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哪来的猪油。。。。醉了

来自Android客户端6楼2016-07-08 14:47

大家看看就行了，别往心里去！

来自Android客户端7楼2016-07-27 21:35

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多少钱一份

来自Android客户端9楼2017-07-22 18:12

你这大小差距还是不小的

来自Android客户端10楼2017-07-22 23:45

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