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【美食密码】加盟|餐厅门迎竟然有这么多学问技巧!

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门迎的工作主要就是为企业树立好良好的象形,迎接好前来用餐的顾客,安排好位置,帮顾客提包、拿东西,给顾客留下好印象。
说到这里,大家可能会觉得:你说的这些我们家的门迎也是这样做的啊,并没有什么不同之处。
其实我想说,看似一样的工作,却隐藏着很多不同的细节,至于是什么细节,那接下来我就来说一说门迎是怎么做的?
1、仪容仪表
作为餐厅的“门面”,相信个餐厅都会特别重视这项工作。每一天的仪容仪表检查都是必须要做到的。当然,这件事情看起来是比较简单,因为只要按照每个餐厅的要求,基本都是可以做到的。
门迎除了外观上仪容仪表的要求之外,每一个门迎还要做好一些其他的准备:笔、便签本、存物牌、赠菜卡,这些都是包括在仪容仪表之内的。准备这些做什么呢?
笔和便签:用来记录一些需要注意的工作事项和顾客的需求。尤其在上客高峰期,这个笔和便签的用处就大了。
当几桌顾客同时上来的时候,门迎可以用便签写上座位号码,告知顾客:“您好!您拿着小票进去,会有人接待您。”这个时候只要店内的员工看到顾客进来 ,都会询问顾客“您知道您的餐位吗?”顾客递上便签之后,工作人员就会帮忙把他带到座位上。这样一来门迎组既及时接待了顾客,也不会忽略其他顾客。
当然,关于其他员工的配合工作就需要我们的管理人员进行培训和引导。
存物牌:我们经常遇到顾客提着稍微大件的物品前来用餐,有些需要冷藏、有些需要保管。不管哪个门迎,在接到顾客的物品时,立即将相对应的存物牌一个挂在物品上,一个递给顾客,放在指定的位置,这样后期也不会出现顾客找东西找不到的现象,员工不会因为找顾客的东西跑来跑去,也提高了员工的工作效率。
增菜卡:赠菜卡主要是针对于顾客临走之时若不小心听到抱怨不满意的地方,或者是顾客等位比较久的情况,我们都会送上一张赠菜卡表示歉意。


1楼2016-07-13 12:38回复
    3、接待定岗
    只要在营业时间内,门口的门迎是不能离岗的。
    定岗的门迎要随时在门口,接待前来用餐的顾客。若自己有事要离岗,我们会要求门迎务必喊一个人代替站在门口,避免后边来的顾客接待不及时。这个时候,只要岗位佩戴对讲机的人,听到后都要及时到门口帮助接待后边的顾客。原因也就只有一个:因为不管是谁在门口接待,顾客接待不及时,顾客只会对餐厅的印象大打折扣,觉得餐厅的服务不如从前热情,而不会觉得是哪一个工作人员做的不好。包括刚刚上边讲到的小便签使用也是非常好的,大家可以借鉴。


    3楼2016-07-14 13:41
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      5、察言观色
      用四川话来说,就是要“闪眼”。
      当然,如果用心了,观察到位了,还是可以提升顾客的满意度的。
      怎么做好察言观色、恰如其分的服务,用心观察和判断力是很重要的。
      大家可以结合自己的企业情况,量身制作一套简单的操作流程和基本要求,用来培训自家的门迎。
      当然,这个只能作为一个辅助工具,我觉得最主要的是一定要让员工明白,我们为什么要这样做?这样做会带来什么好处?
      其实目的只有一个:只有把这些细节做好了,顾客才会满意,才会感动,顾客才会回头,有了顾客的回头,我们才会有发展。


      5楼2016-07-14 13:41
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