皮泡，还有多少人记得？ 皮丝、皮泡俱为猪皮食材的“难兄难弟”，说皮泡必然先提皮丝，说说皮丝的故事。 说起皮丝，大家都知道它是阜阳筵席中经典的汉族传统名菜，属于清代贡品。做为菜肴原料的皮丝，于明朝末年开始 ...
皮泡，还有多少人记得？ 皮丝、皮泡俱为猪皮食材的“难兄难弟”，说皮泡必然先提皮丝，说说皮丝的故事。 说起皮丝，大家都知道它是阜阳筵席中经典的汉族传统名菜，属于清代贡品。做为菜肴原料的皮丝，于明朝末年开始生产，为新鲜猪皮经十多道工序加工而成，外观金黄透亮如器，皮质薄如蝉翼。咸丰年间开始，皮丝名扬京城、天津、济南等地后，风行全国。 皮丝是用猪皮经浸泡去脂、片皮、切丝、晾晒等流程，加工而成的干制品。猪皮古称“肤”，俗名“肤皮”。切丝制作即为皮丝，片块片皮即为皮泡。善杠者言：“那不一个味道吗？”可事实并非如此。皮丝上笼蒸熟可做成“松花皮丝”、“松皮丝”、“皮丝圆子”等上等名菜，风味鲜美独特，是美容养颜的最佳食品。 抗日战争前，阜阳城内鼓楼西面有一个“国民饭店”，其位置在现在的鼓楼口向西下坡处。饭店生意红火名声远杨，凡到阜阳的人，必先进去小坐，以饱口福。饭店有位股东名叫刘春祥，由于经常到生产皮丝的河南固始三河尖镇采购货物，与制作皮丝出名的顾老板结识，在交往中学得皮丝制作方法。 旧社会传统手艺都不外传，刘春祥学了皮毛后便回家反复试制，多次实践后成功。此后，刘春祥制作的皮丝独树一帜，很快在阜城传开，质量色泽不断地提高和改进，甚至有外地人称呼阜阳皮丝为“春祥皮丝”。 渐渐地，聪明的阜阳人除了制作皮丝外，还制作皮泡食用。皮泡的起源无从考证，可能与皮丝同源。炸猪皮泡发后可以用来调凉菜、烧汤或与其他菜蔬烹制，皮泡的叫法由此而来。味道香而不腻，满口滑爽，弹性十足。 皮泡与皮丝一样，吃法很多，可扒可烧，可拌可炒。皮丝体验的是丝丝入滑和根根溜顺的条状感觉，不同的是，皮泡入口则是片片如云和儒糯似面的团状感。 从外观上对比，皮丝接近粉丝，而皮泡则宛若肚片。口感也有差异，炸好的猪皮放到开水锅里煮过后，再浸泡6—7小时，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。配以香菇、芹菜、黄花菜、辣椒等煸炒，勾芡后上席。看到后，切不要当个初进大观园的刘姥姥哦。 皮泡吃法简单，便于操作。啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调，特耐嚼，很Q的感觉，就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。