都是自己实际用过的，一家之言，大家多交流交流。
红油的做法：做宵夜少不了凉拌菜比方毛豆啊，皮蛋拌豆腐啊，或者是小龙虾啊，炒田螺啊，四川的红油做饭简单，用料扎实，口味突出，这个是我今年夏天拍的照片，现在居然还在手机里面，就发出来跟大家分享一下。按步骤做，是可以模仿个八九分的。

材料

材料有辣椒皮和辣椒粉，中药材是八角桂平香叶为主，白蔻、陈皮、草果、丁香（少）、沙姜、砂仁、小茴香。升降洋葱大葱蒜瓣。还有花椒哦
辣椒皮是用来增色的，辣椒粉是曾辣味的。中药增加中草药的芳香味。洋葱之类的有去腥解燥的用处，吃麻的就用花椒，还有用花椒精的，那个要油炼完后添加。
第一步，锅里面倒油，有用菜籽油的，以前也用过菜籽油，出于成本的考虑，现在还是用普通的调和油，味道也上得去。大家也知道现在餐饮业的不景气，一般的餐馆里面，做的红油，都是用调和油。
第二部油烧热放中药材，注意小火熬，慢慢的熬，熬出香味，千万不要糊了，一糊就发苦，一锅油就废了，快要糊之前用漏勺捞起来。

第三部：放入辣椒皮和生姜洋葱蒜头，油温大家看得到啊，就是那种要沸腾非沸腾的状态。用勺子就不停的搅拌，
第四部：用漏勺舀出来，看看舀出来的样子吧，就是下面的这个颜色和形状

再下一步，刚才忘记说了，刚才用掉一小半的大葱和洋葱，现在把大葱和洋葱放进锅里。熬啊熬，熬黄了就捞出来。

然后红油就基本做好了，如果颜色不够红两，还有个办法，用紫草，紫草就是专门用来填色的。抓一把紫草放进锅里，滋一下就立马捞出来，这玩意不经熬，容易糊。
关火尝味道，看够不够辣，如果辣味不够就加点辣椒粉进去。利用油的余温就够了。
然后撒点芝麻，静置一天，就可以用啦。