礼仪篇：
泡茶礼仪推荐：
主客都做椅子时：
茶道开始和结束时，主客各长揖
入座后，敬茶时用伸掌礼对答
谈话前后，表示尊敬行拱手礼
正坐时：
茶道开始和结束时，主客互行拜礼。若主客地位平等，男子行空手礼，女子行肃拜礼。若地位不平等，即有长晚辈之分时，晚辈应酌情加重礼节。
奉茶时主客用伸掌礼对答。
谈话时，可以采用汉礼中的拱手礼，也可采用日本茶道中的跪式鞠躬礼。

附：礼仪解释
坐姿
坐在椅子或凳子上,必须端坐中央,使身体重心居中,否则可能会因作在边沿使椅子翻倒而失态;双腿膝盖至脚踝并拢,上身挺直,双肩放松;头上顶,下颌微敛,舌抵下腭,鼻尖对肚脐;女性双手搭放在双腿中间,左手搭右手,男性双手可分搭于左右两腿侧上方.如果是坐沙发上,由于沙发离地较低,端坐使人不适,则女性可两腿并拢偏向一侧斜伸,双手仍搭在两腿中间;男性可将双手搭在扶手上,双腿可架成二郎腿但不可抖动,且双脚下垂,,不可将以腿横搁在另一腿上.

行姿:
通用行姿:女性以站姿为准备,行走时移动双腿,跨步脚印为一条直线,上身不可扭动摇摆,保持平稳,双肩放松,头上顶,下颌微收,两眼平视.男性以站姿为准备,行走时双臂随腿的移动可以在身体两侧自由摆动,等同女性姿势..转弯时,向右转则右脚先行,反之亦然.正面与客人相对时,跨前两步进行各种茶道动作,当要回身走时,应面对客人先退后两步,以示对客人的尊敬.
正坐:
贾子曰：坐以经立之容，胻不差而足不跌，视平衡曰经坐，微俯视尊者之膝曰共坐，仰首视不出寻常之内曰肃坐，废首低肘曰卑坐。
参考文物，汉代的经坐（这在古人就叫坐，现在为了区分，专称雅坐）是膝盖并紧，臀部坐在脚跟上，脚背贴地，双手放在膝盖上，目视前方。对于胡坐，道理一样，端正，两腿不得叉开，双手放在膝盖上。双手可以握拳，冲前方；也可收拢抱在腹部。
揖礼：（此处揖礼和下面拜礼的资料均摘自天汉扫眉卧龙提供的资料）
揖礼与拱礼相似，也是身体站立，左右两手在胸前一内一外地叠合。
拱礼手不动，身体也不动，即所谓“垂拱”、“立拱”。揖礼则是由胸前向外推手。所以《说文》云：“揖，攘也。”手着胸曰“揖”，攘即是推。两手先叠合于胸，然后向外推即是揖。《仪礼•乡饮酒》郑玄注说：“推手曰揖”。
揖礼是表示较轻敬意之礼。
揖礼按所揖对象、身份不同而揖姿不同，又分为时揖、土揖、天揖、长揖、还揖以及厌等仪节。
（1）时揖：行礼时，略俯身，手向前平推至前。据《周礼•秋官•司仪》载，时揖是周天子向有姻亲关系的异性诸侯所行之礼。
（2）土揖：行礼时，略俯身，推手稍稍向下。是周天子向没有姻亲关系的异性诸侯所行之礼。
（3）天揖：行礼时，略俯身，推手略略向上小举。是周天子对同姓诸侯所行之礼。
（4）长揖：用于对身份稍尊于自己者所行之礼。唐人颜师古说：“长揖，手自上而极下也。”行礼时，站立俯身，拱手高举，从上移至最下面。《史记•高祖本纪》：“郦生不拜，长揖。”《后汉书•赵壹传》：“司徒袁逢受计，计吏数百人毕拜伏庭中，莫敢仰视。壹独长揖而已。”
（5）还揖：回身向左、右两侧行揖礼。
（6）特揖、旅揖：特意为一，对行礼的对象单独行一揖礼称为特揖；旅意为众，对爵位相同的一群人，共行一揖礼称为旅揖。《周礼•夏官•司士》记载周天子朝见群臣行揖礼：“孤卿特揖，大夫以其等旅揖;士旁三揖。王还,揖门左,揖门右。”
（7) 厌：由胸前向前推手为揖，往回引手敛于胸前称为厌。用来表示谢辞。《仪礼•乡饮酒》：“主人揖众宾，宾厌介，介厌众宾。”郑玄注云：“推手曰揖，引手为厌。”
拜礼：
古代行礼有“九拜”。《周礼•春官•太祝》：“辨九拜，一曰稽首，二曰顿首，三曰空首，四曰振动，五曰吉拜，六曰凶拜，七曰奇拜，八曰褒拜，九曰肃拜，以享右祭祀。”当然，祭祀并不是“九拜”并用。
稽首是跪下后，两手着地，拜头至地，停留一段时间，是拜礼中最重者。
顿首是引头至地，稍顿即起，是拜礼中次重者。
空首是两手拱地，引头至手而不着地，是拜礼中较轻者。这三拜是正拜。
振动，是两手相击，振动其身而拜。
吉拜，是先拜而后稽颡，即将额头触地。
凶拜，是先稽颡而后再拜，头触地时表情严肃。
奇拜，先屈一膝而拜，又称“雅拜”。
褒拜，是行拜礼后为回报他人行礼的再拜，也称“报拜”。
肃拜，是拱手礼，并不下跪，俯身拱身行礼。推手为揖，引手为肃。其实也就是揖。这是军礼，军人身披甲胄，不便跪拜，所以用肃拜。其他几种拜礼都是正拜的变通。
宗庙祭祀拜祖先，郊祀拜天拜神，以及臣拜君，子拜父，学生拜老师，新婚夫妇拜天地、拜父母，都行稽首礼。平辈同级之间，拜迎拜送，拜望，拜谒，行顿首礼。对于卑者的稽首礼，尊者以空首礼答拜。吉拜礼行于各种祠祭，凶拜礼是服三年之丧时所行的礼。上古时席地屈膝而坐，跪拜行礼不象后来那样繁缛复杂

青茶专题
将红茶和绿茶的制法结合，具有红茶和绿茶共同的优点。同时青茶一个最突出的特点是其花果香。另外，与红茶和绿茶要求采摘嫩叶不同的是，乌龙茶要求鲜叶原料有一定的成熟度，采摘俗称“开面采”。
基本工序：
采摘鲜叶-晒青-晾青-做青（摇青）-揉捻-焙干
分类：
闽北乌龙茶 产于福建北部武夷山一带
闽南乌龙茶 产于福建南部，以安溪县最多
广东乌龙茶 主要产于汕头地区的潮安、饶平、陆丰等县
台湾乌龙茶 分“乌龙”和“包种”两类，“乌龙”凋萎做青程度较重，汤色金黄明亮，香气浓郁，带果香，滋味醇厚润滑。“包种”凋萎做青程度较轻，干茶色泽墨绿油润，汤色黄亮，香气清新持久，有天然花香，较靠近绿茶。

乌龙茶名品
闽北乌龙：武夷岩茶，闽北水仙，闽北乌龙等
闽南乌龙：安溪铁观音，黄金桂等
广东乌龙：凤凰水仙，凤凰单枞，饶平色种等
台湾乌龙：
“乌龙”：洞顶乌龙，台湾铁观音，白毫无龙等
“包种”：文山包种等

代表：铁观音
概况：铁观音茶叶因茶树名称而得名。铁观音原产于安溪县西部的“内安溪”。这群山环抱，峰峦起伏，年降雨量1700-1900毫米，相对湿度78%以上，有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之谚。土壤深厚，适宜茶树生长。
安溪铁观音的品质，远非一般乌龙茶能比拟，它的外形紧结卷曲，叶质肥厚重实。香气悠长，有如空谷幽兰，灵妙鲜爽，清高隽永，达到了超凡入圣的境界。它的滋味十分浓郁醇厚，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，饮后齿颊留香。这种香气成为“圣妙香”，滋味称为“天真味”。名茶鉴评家认为只有铁观音才有这种天真味和圣妙香，所以称为“音韵”，意思是说只有铁观音才有这种独特的“音韵”。
铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月下旬-5月上旬）为春茶；夏至至小暑（6月中下旬-7月上旬）为夏茶；立秋至处暑（8月上旬-8月下旬）为暑茶；秋分至寒露（9月下旬-10月上旬）为秋茶。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，但秋茶香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。

制作工序
采摘——摊青——晒青——摇青——炒青——揉捻——初烘——初包揉——复烘——复包揉——烘干——投料（以后为精制工艺）——筛分——风选——拣剔——打堆——烘焙——摊晾——匀堆——装箱——包装
铁观音的传说
一． 相传，清乾隆三年（1725年）前后，西坪尧阳松林头（今西坪镇松岩村）的老茶农魏荫（1702-1774），勤于种茶，又信奉观音，每日晨暮必在观音像前敬奉清茶一杯，数十年不变。有一天晚上，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。第二天清晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树。他细加观察：茶树叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，异于它种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中已口破铁鼎里，悉心培育。茶树经数年的压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。于是魏荫便适时采制果然查质特异，香韵非凡。他视为家珍，密藏罐中，每逢贵客嘉宾临门，才取出冲泡品评。凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇的问：这是何好茶？魏荫就把梦中所遇和移植的经过告诉了了塾师，并说此茶是在岩石中发现，岩石威武胜似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为“铁罗汉”，塾师听后摇头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此乃观音托梦所获，还是称‘铁观音’才雅！”魏荫听后，连声叫好。
二． 相传，安溪西坪尧阳南岩有位仕人叫王士让，清康熙二十六年（1867年）出生，雍正十年（1732年）中副车，乾隆十年（1745年）任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，卒任上。王士让平生喜欢收集奇花异草，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”。乾隆元年（1736年）春，王士让告假回家，访亲问友，亲朋们经常聚集于南轩旁。一日，王士让见层石荒岩间有株茶树异于他种，遂移植在南轩之圃，朝夕管理，精心培育，压枝繁殖。这株茶树枝叶繁茂，圆叶红心，采制成品后，乌润肥壮，气味超凡，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年（1741年），王士让奉诏赴京，在拜谒礼部侍郎方苞时，以此茶馈赠。方苞品其味非凡，遂转献内廷。乾隆饮后甚喜，召见王士让垂问尧阳茶史。王士让如实禀告此茶发现始末。乾隆细察、掂量此茶，认为此茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，便赐名为“铁观音”。

铁观音文化
虞愚
舌根公德助讴吟，碧乳浮香底处寻。
尽有茶经夸博物，何如共享铁观音。
七律
云蒸蝉翼已轻扬，飘入庄园溢馥芳。
雅座高吟逢胜友，清茶细品拦春光。
流香雀舌延诗梦，烹雪龙涎洗俗肠。
浪漫情怀常涌动，甘霖汩汩化新章。
烹来勺水浅杯斟，尽不余香舌本寻。
起碗漫夸能畅饮，可曾品过铁观音？
款款有致入仙境，纤纤玉手沏香茗。
有君寻得观音韵，色香味形有神功。
一瓯韵好赢天价，万壑雾萦炳地灵。
天价地灵双璧合，茶都山水胜丹青。
梦境成真数载亲情金不换
蓬莱话旧一杯浓意铁观音
水汲安溪香色长凝云雾质
经传陆羽风流独揽铁观音
乌龙出海观音坐镇众贾度慈航士女骈阗多气派
韩信点兵关羽巡城群儒排笔阵茶文并举更风流
生活茶艺
洗杯——白鹤沐淋。用开水洗净茶杯，并提高茶杯温度
落茶——观音入宫。投茶在安溪称为落茶，一般为7-10克
冲茶——高山流水。把开水壶提高向杯中注入开水。冲茶时最好能使茶叶随开水在杯中旋转
刮沫——春风拂面。用杯盖刮去浮在杯面的泡沫
闻香——荷塘闻香。闻瓯盖上的香气
品饮——品啜甘露。
（注：若要分茶，则在挂沫之后加上关公巡城和韩信点兵两道工序）

鲜叶经过杀青，破坏了茎叶内源酶活性，抑制了茶多酚的氧化反应和叶绿素被过多破坏，使制成的绿茶呈现出绿茶特有的绿色茶汤、清香爽口的特点。由于酶活性被破坏，茶多酚被更多保留了下来，同时维生素C也较少被破坏，因此绿茶的保健效果可以说是六大茶类中最好的。
基本工序：
摘鲜叶-杀青-揉捻-干燥

代表：龙井
概况
西湖山区种茶、产茶，至迟始于唐代。而西湖龙井山村种茶、产茶，兴于北宋。首次出现龙井提法是明代，另一说为宋代。
杭州西湖山区产茶历史悠久。早在唐代时，被人称为“茶圣”，祀为“茶神”，誉为“茶仙”的陆羽在《茶经•八之出》中称，钱塘（今杭州）的天竺、灵隐二寺已产茶，但二寺种茶产茶始于何时。陆羽未曾提及。
灵隐寺，又名云林禅寺，这是清代康熙皇帝赐的名。它位于杭州西湖西侧灵隐山麓，是中国佛教禅宗十刹之一，建于东晋咸和初年。灵隐产茶，陆羽的《茶经》中已有记载，表明西湖灵隐最迟在唐时已经产茶了。但苏轼知杭州时，根据考证认为灵隐一带种茶，始于南朝。如今，灵隐寺已经成了杭州游览的胜地。
北宋时，龙井茶已经可与北宋贡茶“龙团”等同。南宋时，宋王朝迁都临安（今杭州），偏安一隅。茶叶生产有所发展。
东晋时，道教得到发展。道家崇尚“自然而无为”。以生为乐，追求的是长生不老。所以，道教特别注重具有祛病养生功能的茶。三国时，炼丹家、葛洪的祖父葛玄，世称“太极葛仙翁”，就于光和年间（178-183）在浙江天台山修炼，并在华顶归云洞前植茗炼丹，是处终年云蒸雾腾，露气氤氲。如今，葛岭当年炼丹时的炼丹台，炼丹井，抱朴院等遗址依然可见。葛岭宝严院垂云亭一带盛产过垂云茶之处，依然辟有茶园，种有茶树。
元时，西湖龙井所产的茶开始出名。
明代，西湖龙井已负盛名。据明代万历进士屠隆《考盘余事》记载：“龙井：不过数十亩。外此有茶，似皆不及大抵天开龙泓美泉，山灵特生佳茗，以副之耳。……真者天池不能及也。”在这里，首次出现了龙井的提法。
清代，西湖龙井茶茶园面积迅速扩大。清初，龙井茶多指龙井山所产的茶。后来因乾隆皇帝爱新觉罗•玄烨巡幸茶事，观采茶、炒茶做歌，使龙井茶声名远扬。此时，龙井茶已处于夺魁地位。乾隆时，西湖龙井茶产地已遍及现今的西湖乡一带。
现今，龙井茶已成为名茶的代名词

绿茶专题
鲜叶经过杀青，破坏了茎叶内源酶活性，抑制了茶多酚的氧化反应和叶绿素被过多破坏，使制成的绿茶呈现出绿茶特有的绿色茶汤、清香爽口的特点。由于酶活性被破坏，茶多酚被更多保留了下来，同时维生素C也较少被破坏，因此绿茶的保健效果可以说是六大茶类中最好的。
基本工序：
摘鲜叶-杀青-揉捻-干燥
按照杀青方法分类
蒸青绿茶：用高温蒸汽进行杀青，具有干茶，汤色，叶底三绿的特点。但香气
较沉闷，并带有青气，涩味较重。
炒青绿茶：锅炒杀青，香气清高持久，滋味浓醇爽口，汤色黄绿清澈，叶底嫩
绿明亮。
按照干燥方法分
炒青绿茶：用锅炒方式进行干燥。制成不同形状，分为长炒青、圆炒青、扁炒
青等。
烘青绿茶：采用烘焙方式进行干燥。一般原料较老的烘青茶大部分作为制花茶
的茶坯。
晒青绿茶：用日光晒干的绿茶。数量较少，主要产于云南、四川、贵州、广西、
湖北、陕西等省。同时还有一部分再加工成紧压茶销往边疆地区。
绿茶名品：
杭州的西湖龙井，安徽的黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片，江苏的洞庭
碧螺春，江西的庐山云雾，河南的信阳毛尖等。
代表：龙井
概况
西湖山区种茶、产茶，至迟始于唐代。而西湖龙井山村种茶、产茶，兴于北宋。首次出现龙井提法是明代，另一说为宋代。
杭州西湖山区产茶历史悠久。早在唐代时，被人称为“茶圣”，祀为“茶神”，誉为“茶仙”的陆羽在《茶经•八之出》中称，钱塘（今杭州）的天竺、灵隐二寺已产茶，但二寺种茶产茶始于何时。陆羽未曾提及。
灵隐寺，又名云林禅寺，这是清代康熙皇帝赐的名。它位于杭州西湖西侧灵隐山麓，是中国佛教禅宗十刹之一，建于东晋咸和初年。灵隐产茶，陆羽的《茶经》中已有记载，表明西湖灵隐最迟在唐时已经产茶了。但苏轼知杭州时，根据考证认为灵隐一带种茶，始于南朝。如今，灵隐寺已经成了杭州游览的胜地。
北宋时，龙井茶已经可与北宋贡茶“龙团”等同。南宋时，宋王朝迁都临安（今杭州），偏安一隅。茶叶生产有所发展。
东晋时，道教得到发展。道家崇尚“自然而无为”。以生为乐，追求的是长生不老。所以，道教特别注重具有祛病养生功能的茶。三国时，炼丹家、葛洪的祖父葛玄，世称“太极葛仙翁”，就于光和年间（178-183）在浙江天台山修炼，并在华顶归云洞前植茗炼丹，是处终年云蒸雾腾，露气氤氲。如今，葛岭当年炼丹时的炼丹台，炼丹井，抱朴院等遗址依然可见。葛岭宝严院垂云亭一带盛产过垂云茶之处，依然辟有茶园，种有茶树。
元时，西湖龙井所产的茶开始出名。
明代，西湖龙井已负盛名。据明代万历进士屠隆《考盘余事》记载：“龙井：不过数十亩。外此有茶，似皆不及大抵天开龙泓美泉，山灵特生佳茗，以副之耳。……真者天池不能及也。”在这里，首次出现了龙井的提法。
清代，西湖龙井茶茶园面积迅速扩大。清初，龙井茶多指龙井山所产的茶。后来因乾隆皇帝爱新觉罗•玄烨巡幸茶事，观采茶、炒茶做歌，使龙井茶声名远扬。此时，龙井茶已处于夺魁地位。乾隆时，西湖龙井茶产地已遍及现今的西湖乡一带。
现今，龙井茶已成为名茶的代名词。
鉴别
龙井茶，以“色绿、香郁、味醇、形美”四色著称。翠而绿、香而清、淡而远、醇而长是龙井茶的风味特色。有文献记载说“啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间。”进而还说“其贵如珍，不可多得。”文中对龙井的一腔真情，实是对龙井品质的真实写照。
龙井茶产地字号的划分，大约始于清末民初。当时，龙井茶经营商将不同产地的龙井茶外形和内质进行品评，归纳为不同字号的龙井茶出售，以致出现了龙井茶有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个字号。又因为以上五个字号的龙井茶，产于濒临西湖四周的群山之中，品质更为上乘，故又有“本山龙井”之称；而与其相邻地区所产的龙井茶，则称之为“四乡龙井”。如今，已统称为西湖龙井了。20世纪50年代末，国家建立了西湖龙井茶标准样，将龙井茶归并为三个字号：即狮峰龙井，相当于原“狮”字号龙井和“龙”字号龙井；梅坞龙井，相当于原“云”字号龙井；西湖龙井，除狮峰龙井和梅坞龙井以外原龙井产茶区所产的龙井茶，，统称为西湖龙井。20世纪80年代以后，龙井茶又不分产和字号，对外统一称西湖龙井茶。不过，人们依然习惯于将西湖龙井按产地分为这五个字号。

一忌茶叶含水量较多：贮藏龙井茶的贮器，以及贮器周围的环境必须是干燥的。龙井茶本身的含水量应控制在6.5%以内。在日常生活中，也可凭经验行事。如抓起一撮龙井茶，在手掌中稍加摩擦，如即成碎片，表明这种龙井茶的实际水分含量在贮存范围之内，可以贮存保管。
二忌茶叶接触异味：龙井茶有清香之气，是人们钟情茶叶的原因之一。但龙井茶中含有的某些高分子化合物，生性活泼，广交异味，倘若四周存放有香皂、樟脑、油漆、和、中草药等有异味的物质，龙井茶叶惠很快的吸收这些异味而失去真香。所以，贮藏龙井茶，不但不能与其他物品混放，而且，还要求贮器本身也不能有异味。
三忌茶叶挤压：龙井茶的特点之一是：光扁平直，成朵不碎，有芽有叶，保持完整，这时龙井茶品质好的重要标志。如果受到挤压，很容易变成碎片，结果使高级茶被人误认为是低级龙井茶，开汤泡饮时，也因碎末多尔缺少观赏价值。因此，在贮藏龙井茶时，切忌采用挤、压等方式存放。
推荐几种贮藏方法:
罐装。罐装龙井茶应放在阴凉干燥处，避免潮湿和阳光直射。如果罐装茶叶暂时不引用，可用透明胶纸封口，以免潮湿空气渗入。这种方法一般适用在办公室或家庭临时泡茶用。
袋藏法。目前用的最多的是食品袋保存，这也是家庭贮藏龙井茶最简便、最经济的方法之一。用食品袋保管龙井茶，能否起到有效的保藏作用，关键是：一要龙井茶本身干燥。二要选择好包装材料。为此，必须做到以下几点：首先必须选用对人体健康无害的食品包装袋；其次，食品袋的材料密封度要高；另外，食品袋的质地要好，强度要高。另外，家庭用食品袋保藏龙井茶时，先要用较为柔软的白净纸张把茶叶包装好，再置入食品袋。而后，挤出空气，将食品袋封口。也可以在相反方向再淘上一只食品袋，依法封口。而后，放在阴凉干燥处，这样一般可贮藏6-12个月。
冷藏法。用冰箱冷藏龙井茶，可以收到令人满意的效果。但有两点必须注意：一是要防止冰箱里的鱼腥味污染龙井茶；二是龙井茶必须是干燥的。一般可以将龙井茶用袋封好后贮藏在冰箱内。如果冰箱温度控制在零摄氏度以下，一般可贮藏1.5年左右；若温度控制在摄氏零下五度以下，效果更佳。
龙井茶文化
[清]汪光被 西湖竹枝词
山为城郭水为家，风景清和蝶恋花。
昨暮老僧龙井出，竹篮分得雨前茶。
[
清]王倩 西湖竹枝词
虎跑泉水竹风炉，龙井茶芽瓷瓦壶。
谁道雨中山果落，红菱新贩过西湖。
[清]无名氏 松庐诗
龙井茶先谷雨长，味甘还作豆花香。
平生嗜好无他物，日煮清泉一勺尝。
于冠西 茶乡即景
结队上山去，沾衣晓雾重。
春风入龙井，新绿满狮峰。
嫩芽带露摘，清香溢篓中。
一曲采茶舞，湖上太阳红。
戴盟 龙井问茶
龙井茶香碧一瓯，狮峰梅坞绿常留。
是谁采撷千峰翠，先送春光到案头。
戴盟 虎跑梦泉
采取新茶虎跑泉，深情厚意盏中传。
他年回味知多少，梦绕神萦思水源。
九溪半途凉亭茶联
小住为佳且吃了赵州茶去
日归可缓试同寂陌上花来

按照杀青方法分类
蒸青绿茶：用高温蒸汽进行杀青，具有干茶，汤色，叶底三绿的特点。但香气
较沉闷，并带有青气，涩味较重。
炒青绿茶：锅炒杀青，香气清高持久，滋味浓醇爽口，汤色黄绿清澈，叶底嫩
绿明亮。
按照干燥方法分
炒青绿茶：用锅炒方式进行干燥。制成不同形状，分为长炒青、圆炒青、扁炒
青等。
烘青绿茶：采用烘焙方式进行干燥。一般原料较老的烘青茶大部分作为制花茶
的茶坯。
晒青绿茶：用日光晒干的绿茶。数量较少，主要产于云南、四川、贵州、广西、
湖北、陕西等省。同时还有一部分再加工成紧压茶销往边疆地区。
绿茶名品：
杭州的西湖龙井，安徽的黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片，江苏的洞庭
碧螺春，江西的庐山云雾，河南的信阳毛尖等。