炒菜后不刷锅接着用容易糊锅，增加致癌隐患
炒完菜看着锅不脏，里面还有些底油，不刷就接着炒下一道菜，这看似省钱又省事的习惯，其实并没有那么好。
看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
做饭的人也会有经验，不刷锅就接着炒菜，无论火候控制多小也很容易糊锅，这也存在一定的致癌隐患。
所以刷锅这一步千万千万不能省！

用剩油炒菜残留致癌物含量高
把炸鱼、炸丸子剩下来的油留下来，下次再用来炸东西，或者用来炒菜，这是很多人都会用的方法。
但这样多次加热的结果就是：高温条件下产生的致癌物质积累得越来越多。
如果觉得炸过东西的油直接倒掉太浪费，那么建议在炸食物的时候尽量不要油温过高、时间太长，这样可以减少有害物质的产生，但如果食物炸糊了，油就不要再用了。

炒完菜马上关油烟机油烟不能及时消散
油烟机现在几乎家家户户都有了，但并不见得就会用，比如说炒完菜马上就关油烟机，这就是一个使用误区，看似是省电了，实则不然。
刚炒完菜的时候，一是厨房中还留有大量的油烟；二则油烟机管道中还存有大量没有排净的油烟，如果这个时候马上关油烟机，其实是跟没有用油烟机是一样的。
油烟中含有大量的有毒物质，会损伤呼吸系统。研究表明，家庭主妇的肺癌率偏高，这和家庭主妇炒菜做饭有着密切的关系。
所以，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3至5分钟，确保油烟完全排出。

醋是一个很好的东西，炒菜，特别是炒青菜的时候放一点，不但能提鲜增味，还能减少致癌物的产生、防止维生素C等的高温分解，可以说是一举三得。
勾芡食物营养的保护层

炒菜糊主要是在两个时间段，一个是食物刚下锅的时候，特别是肉，另外一个就是在食物快出锅的时候。
其实要避免这两个时间段糊锅，有一个方法很简单，就是用淀粉：
在肉上面撒一层淀粉，不仅能防止糊锅，还能锁住肉中的水分，让口感更嫩，饭店中炒肉就是用了这招才很好吃。
在菜九成熟时勾芡，既可以防止把菜烧得太焦，也能让菜包裹住更多的汤汁，更可口。
蒜出锅前拌蒜泥

蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。
此外，整瓣吃大蒜也起不到效果，因为大蒜中的物质要和空气接触后才能合成抗癌物质，所以吃蒜最好是把蒜切碎了，放10分钟后再用。
想不到，这些看似是节省的习惯竟然暗藏这么多的危险，赶紧告诉身边的朋友，特别是家里做饭的人吧！