在人体里，水大约占到一个成人体重的70%，它不仅是人体组织的重要组成部分，而且是人体内良好的溶剂与运输工具，它参与人体细胞的生物化学反应，为细胞运送营养，排放细胞内的代谢物及毒素，对促进人的机体的健康运转起着重要的调节作用。
水对人体健康的重要性是不言而喻的，然而一个调查数据让我们错愕：全世界75%的人群正长期经受着程度不一的缺水的影响。

脱水，让身体面临危机。
人体长期脱水，会导致依赖水分的机体功能暂时关闭或休眠，因为身体需要将所剩不多的水分储存起来，以便度过困难期。随着时间的流逝，身体脱水的程度越来越严重，某些器官和功能的承受力就会达到极限，因为所剩不多的水分使之难以生存。这时候，身体最活跃的组织和器官，将首先发出特定的信号，并通知我们：身体已经进入严重的缺水状态。缺水，是人体绝大部分的慢性疾病的罪魁祸首。
随着年龄增长，人体对缺水的感知能力在逐步减弱。
在1984年9月20日 的《新杂志英格兰医学》杂志上，帕迪·菲利普斯博士和他的七个同事共同发表了一篇文章，证明了这样一条结论：在同样的实验背景下，和年轻人相比，老年人认识身体缺水的能力要差得多。当老年人的身体开始缺水时，他们似乎没有感到干渴。即便血压监测显示他们的身体明显缺水，而且水源也伸手可及，但是某些接受实验者似乎并不想饮水，他们不知不觉地延续了身体的脱水状态。即是说，在老人那里，干渴的感觉正在丧失。

随着年龄增长，人体对水的吸收效率也在降低
在自然界，水分子不是一个一个单独存在的，而是多以结构化的分子团形式存在。我们日常饮用的自来水、桶装水是聚合型的大分子团，这种结构的水分子团是难以进入人体细胞的。人体生命组织必须通过消耗大量的生物能量，对水施行“消化”作用，使之转化为易于细胞吸收的直链型结构的水。只有这些的直链型结构的分子团水，才更容易进入细胞内，参与新陈代谢活动，并把各种离子通过细胞膜离子通道带入细胞内。

人刚出生时身体细胞里的水主要是由直链型结构排列的水分子构成。在人幼年的时候，人体很容易将聚合型的水转化为易于人体吸收和需要的直链型结构的水。随着年龄的增长，支持人体运转的很多功能在逐渐减弱，转化水分子团结构的能力也明显地削弱。换言之，我们人体对水的吸收效率也随着年龄的增长而降低。
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