1 香草豆荚用刀划开，籽刮出，连同豆荚一起放入奶锅中，倒入牛奶，烧开。静置8小时以上。使用前滤掉豆荚。
2 蛋和蛋黄一起打匀，加糖粉充分搅拌乳化，加入黑朗姆、融化黄油及面粉搅拌，成一均匀的面糊后，最后加入冷却的牛奶，充分拌匀。完成后应该是稀薄的面浆，放冰箱冷藏24小时后再使用。从冰箱里取出面浆使用前，要搅打两分钟，保证质地均匀。 4摄氏度的冷藏室，最多可以保存4天，大师建议面糊如果做得多了，那么就分次烤，烤出来当天要吃掉，这是为了保证能吃到外面的脆皮。卡娜蕾放久了，外皮吸了馅子的潮气，变得厚厚韧韧的，有咬劲，随各人喜好。
3传统上，烤卡娜蕾，模子涂的是一层蜡。改良的办法：模子先冷藏过，然后刷上融化的黄油。这样做的目的，是为了这层防沾的油能刷得厚一些。可以先刷一层，继续放回去冷藏，等到第一层黄油凝固，再薄薄刷一层，比较保险。
4 面浆倒入模子，到距离模具口大约1cm处。普通烤箱210度，热风烤箱180度；3.5cm直径模具烤50分钟，4.5cm一小时，5.5cm要75分钟。
5 趁热脱模，放凉到室温。
2 蛋和蛋黄一起打匀，加糖粉充分搅拌乳化，加入黑朗姆、融化黄油及面粉搅拌，成一均匀的面糊后，最后加入冷却的牛奶，充分拌匀。完成后应该是稀薄的面浆，放冰箱冷藏24小时后再使用。从冰箱里取出面浆使用前，要搅打两分钟，保证质地均匀。 4摄氏度的冷藏室，最多可以保存4天，大师建议面糊如果做得多了，那么就分次烤，烤出来当天要吃掉，这是为了保证能吃到外面的脆皮。卡娜蕾放久了，外皮吸了馅子的潮气，变得厚厚韧韧的，有咬劲，随各人喜好。
3传统上，烤卡娜蕾，模子涂的是一层蜡。改良的办法：模子先冷藏过，然后刷上融化的黄油。这样做的目的，是为了这层防沾的油能刷得厚一些。可以先刷一层，继续放回去冷藏，等到第一层黄油凝固，再薄薄刷一层，比较保险。
4 面浆倒入模子，到距离模具口大约1cm处。普通烤箱210度，热风烤箱180度；3.5cm直径模具烤50分钟，4.5cm一小时，5.5cm要75分钟。
5 趁热脱模，放凉到室温。
