很多朋友会问你的热干面正不正宗，你的热干面有什么特色！对于这个问题，我想说的是热干面最简单的解释就是掸好的碱水面再过一下水配上芝麻酱，香麻油，酱菜，葱花等等辅料拌匀即可！这就是对热干面最原如的解释，想必这该是正宗的了吧，但是做出来的东西千差万别，对于正不正宗的判断，我个人认为是没有一个所谓正宗的样版去参照，只要做出来的口味大部分人喜爱认可就是正宗的热干面，对于特色二字我认为，特色不是做的花里胡哨而是好吃就是特色，口味接受度高就是特色，再正宗再特色不是用来膜拜的而是用嘴巴来吃的！所以大家真心没有必要去纠结这些！
综合我个人多年开店的经验，讲一下我对热干面的看法，并分享一下心得。
第一：面的品质和掸面的技术的把握，很多朋友说面不重要，只要作料对了，没什么差别。其实相反，面的本身对热干味道的影响是很关键的！
第二：芝麻酱的选择与调制，芝麻酱选择三原则，看浓度，观颜色，闻香味，选择高质量的芝麻酱是很重要的，看到很多在芝麻酱里面加各种料的然后再调制的，我个人没有这么做，觉得直接加东西调会影响本身纯正的香气
第三：卤水的制作，并不是卤料一大堆越多越好，多用纯天然的料辅以调味料溶入卤汤中会比较好，卤水的作用就是让卤香味浸到面里面同时也起到面条的润滑度吃起来很爽口而不至于太干
第四：酱油，酱油有很多市面上的酱油起不到上色的作用反而影响口感，用太好的酱油成本又太高，所以酱油也需要改善一下，酱油的好坏直接影响热干面的卖相
第五：辣椒油，萝卜丁，小香葱，香菜等辅料
都是根据自己多年的经验之谈，愿能给大家一些参考，祝各位老板生意兴隆，各位创业者创业成功！欢迎交流，请留下扣扣，看到后会加的，谢谢！