【晋安府】：在酿造柿子醋的过程中，尤其是天气暖和后，醋上面漂浮着或厚或薄白色如面皮或粉皮状的物体，这就是醋衣（又称醋皮、醋盖，柿子醋中富含氨基酸，维生素等物质。部分蛋白物质在分解过程中不完全而变性，出现絮状漂浮物，絮状物实际上是植物蛋白变性的产物，属于优质植物蛋白。时间长了后，絮状物会自行凝结变为片状漂浮物，时间更久的话会变成厚厚的乳白色层，时间越长越厚，是醋酸菌形成的菌膜，一些果肉残渣会沉淀在底部，形状不规则，并非柿子醋腐败。醋衣可参考面皮的做法凉拌食用，口味更佳。
家中食用柿子醋过程中，开封后短时间内不会产生醋皮，时间长了就会有，去掉即可。