昨日，我把看到的一篇文章转发到了朋友圈，顿时引发了空前的热烈反响，文章的标题是《当心!你正在用"毒锅“为家人烹饪美食佳肴》，因为大家从来都没有想过家中日常烹饪厨具却有可能将我们的菜肴催化为”有毒食品“。吃是重中之重，餐饮厨具与人的健康可谓是息息相关，它们与食物接触是最为密切。小丽也看了此文并私信说：
本期我们就来说说不锈钢厨具对我们到底有没有什么危害
不锈钢的渊源追溯
不锈钢是具有60年发展历程的现代材料,是19世纪英国冶金专家享利·布雷尔利发明的。之所以称作不锈钢是指耐弱腐蚀介质腐蚀,在大气环境下不会生锈。我国于2003年开始,在太钢成立博士后站研究此类产品,并于2006 年研制出不锈钢产品。不锈钢逐渐广泛应用于建筑工程、汽车、装饰装潢、日用金属制品、工业用防腐设备等。在日用金属制品中,不锈钢的应用范围最广,锅、碗、瓢、盆、盘、碟、刀、叉、勺等都有应用。不锈钢锅因其外表美观、卫生耐用、可塑性强、容易清洗等优点,深受现代人喜爱。
一项研究调查显示，更多人愿意购买不锈钢锅具作为家中厨房的主力军，但是又担心不锈钢锅对身体有害。
什么样的不锈钢锅是对身体有危害的呢?
餐具和厨具使用的不锈钢应该为铁72%、铬18%、镍10%的合金，称为18/10医用不锈钢，抗腐蚀能力很强，在正确使用下金属的溶出是可以忽略不计的。
但市场上便宜的不锈钢锅多为不合格产品，合金比例混乱，比较贵的镍含量不足而用锰替代，此外还含钛、钴、钼和镉等微量金属。抗腐蚀能力下降，会出现金属溶出超标。
锰过多可造成中毒。早期表现为疲倦乏力、头昏头痛、记忆力减退、肌肉疼痛、情绪上不稳定、抑郁或激动。随着病情的发展又逐渐出现下肢有沉重感，走路晃动，语言不清或“口吃”，表情呆滞。铬是一种重金属元素，进入血液后，主要与血浆中的铁球蛋白、白蛋白、r-球蛋白结合，对人体产生慢性毒害。
铬超标的主要原因是不锈钢材质质量不稳定，导致易溶出。铬是一种毒性很大的重金属，其化合物也大都属毒性物质。铬对人体组织和器官的毒害是多方面的，且治疗极为困难。有些不锈钢筷子表层涂上了装饰性的油漆，而油漆中的镉溶出就会对人体产生危害。
所以，用好的不锈钢炊具是没有问题的，而使用304不锈钢制造的锅具则更加优于医用级不锈钢，铬与镍的比例是18：8，即304不锈钢必须含有18%以上的铬，8%以上的镍含量。
除了对于人体造成的严重危害之外，
质量不合格的不锈钢厨具还存在以下缺点：
►导热不均匀，烹饪食物容易焦糊。
►使用寿命短，也许2-3年就得需要更换，多年累积下来的成本是惊人的。
而爱进厨推出的ETERNUMO锅具系列却将20年的匠心工艺和对消费者健康的责任注入其中。这是ETERNUMO锅具对您健康安全的承诺。
拥有达到奢侈品级别的ETERNUMO锅具你一定要知道的几个小细节
1、为什么要多层复合材质？
不锈钢锅具以多层复合合金结构为佳，如果采用单层底的锅具进行煎炒，容易造成菜肴熟得不均匀，影响菜肴的美味。结合其他金属的多层式结构，可以使锅具受热均匀、导热快，不会因锅内单点温度过高而烧焦食物，也不易产生油烟。
2、锅底分布均匀为什么很重要？
好的锅具，其锅底层次结构分布要均匀。这样可以兼顾聚热强和导热快速均匀的特点，令做菜火候更易掌控。
3、为什么密封性是衡量高端不锈钢锅具的重要指标
好的密封性加上厚重的锅盖，可使锅内热对流加速，让食物迅速均匀受热，保留食物中更多的水分及营养成分。
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不锈钢是具有60年发展历程的现代材料,是19世纪英国冶金专家享利·布雷尔利发明的。之所以称作不锈钢是指耐弱腐蚀介质腐蚀,在大气环境下不会生锈。我国于2003年开始,在太钢成立博士后站研究此类产品,并于2006 年研制出不锈钢产品。不锈钢逐渐广泛应用于建筑工程、汽车、装饰装潢、日用金属制品、工业用防腐设备等。在日用金属制品中,不锈钢的应用范围最广,锅、碗、瓢、盆、盘、碟、刀、叉、勺等都有应用。不锈钢锅因其外表美观、卫生耐用、可塑性强、容易清洗等优点,深受现代人喜爱。
一项研究调查显示，更多人愿意购买不锈钢锅具作为家中厨房的主力军，但是又担心不锈钢锅对身体有害。
什么样的不锈钢锅是对身体有危害的呢?
餐具和厨具使用的不锈钢应该为铁72%、铬18%、镍10%的合金，称为18/10医用不锈钢，抗腐蚀能力很强，在正确使用下金属的溶出是可以忽略不计的。
但市场上便宜的不锈钢锅多为不合格产品，合金比例混乱，比较贵的镍含量不足而用锰替代，此外还含钛、钴、钼和镉等微量金属。抗腐蚀能力下降，会出现金属溶出超标。
锰过多可造成中毒。早期表现为疲倦乏力、头昏头痛、记忆力减退、肌肉疼痛、情绪上不稳定、抑郁或激动。随着病情的发展又逐渐出现下肢有沉重感，走路晃动，语言不清或“口吃”，表情呆滞。铬是一种重金属元素，进入血液后，主要与血浆中的铁球蛋白、白蛋白、r-球蛋白结合，对人体产生慢性毒害。
铬超标的主要原因是不锈钢材质质量不稳定，导致易溶出。铬是一种毒性很大的重金属，其化合物也大都属毒性物质。铬对人体组织和器官的毒害是多方面的，且治疗极为困难。有些不锈钢筷子表层涂上了装饰性的油漆，而油漆中的镉溶出就会对人体产生危害。
所以，用好的不锈钢炊具是没有问题的，而使用304不锈钢制造的锅具则更加优于医用级不锈钢，铬与镍的比例是18：8，即304不锈钢必须含有18%以上的铬，8%以上的镍含量。
除了对于人体造成的严重危害之外，
质量不合格的不锈钢厨具还存在以下缺点：
►导热不均匀，烹饪食物容易焦糊。
►使用寿命短，也许2-3年就得需要更换，多年累积下来的成本是惊人的。
而爱进厨推出的ETERNUMO锅具系列却将20年的匠心工艺和对消费者健康的责任注入其中。这是ETERNUMO锅具对您健康安全的承诺。
拥有达到奢侈品级别的ETERNUMO锅具你一定要知道的几个小细节
1、为什么要多层复合材质？
不锈钢锅具以多层复合合金结构为佳，如果采用单层底的锅具进行煎炒，容易造成菜肴熟得不均匀，影响菜肴的美味。结合其他金属的多层式结构，可以使锅具受热均匀、导热快，不会因锅内单点温度过高而烧焦食物，也不易产生油烟。
2、锅底分布均匀为什么很重要？
好的锅具，其锅底层次结构分布要均匀。这样可以兼顾聚热强和导热快速均匀的特点，令做菜火候更易掌控。
3、为什么密封性是衡量高端不锈钢锅具的重要指标
好的密封性加上厚重的锅盖，可使锅内热对流加速，让食物迅速均匀受热，保留食物中更多的水分及营养成分。
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