秦桧《偈语》帖23行，行2—5字不等，计110字，残5。首题“秦检书 偈语”尾落朱文“秦”、“桧”二印，另有鉴藏数枚，足见其真。用笔率意自然，松脱舒畅，结字顺势而就，不滞不板。
秦桧《深心帖》书于宋绍兴十二年(1142)之末，书此帖前三月刚进太师魏国公。此帖笔意在米芾和蔡京之间，大概蔡六米四。帖末自谓“凝寒笔冻，殊不能工也”，道出了“书如其人”的古训。
如今，我们不论秦桧的为人忠奸，且看他的书法艺术成就。秦桧字体尚工，书写齐整工稳，擅长篆体。陶宗仪在金陵文庙的中栏上曾见过秦桧的书法“玉兔泉”三个字，称其字“颇有可观”。秦桧的书法存世有《偈语帖》、《深心帖》等，南宋曾宏父《凤墅帖》亦收录有秦桧的墨迹。
民间有传，秦桧是宋体字的创始人，在书法上很有造诣。他综合前人之长，自成一家，创立了一种用于印刷的字体。后来人们又模仿宋体字的结构、笔意，改成笔画粗细一致、秀丽狭长的印刷字，就是仿宋体。虽说民间多传秦桧发明了宋体字，但并无确凿的史料支持。陆锡兴研究认为，宋体字大约在正德、嘉靖年间才创作并流行起来，秦桧的字虽工，但与宋体字的产生并没有关系。
据民间传说，岳飞被秦桧夫妇施计杀害于风波亭，军民无不义愤填膺。临安一户饮食摊贩得知消息后也深感不忿，就搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。人们为了发泄愤怒，便争相购买。随着顾客越来越多，店铺就简化制作工序，直接把两条面缠绕起来油炸，成为现今常见的炸油条。至今，有些地方仍有把油条称为油炸桧或油炸鬼。