大家都知道吃蜂蜜可以补充大脑营养、提高记忆力，但是对于吃蜂蜜为什么能够提高记忆力却不是很了解。下面我们来看一下蜂蜜究竟是如何提高记忆力的。

首先，蜂蜜中含有一种特效成分——乙酰胆碱，目前发现这种活性物质只在蜂产品中存在。每100g蜂蜜中含有1200～1500微克的乙酰胆碱，乙酰胆碱有增加食欲和保护大脑的功效。
当代记忆权威学说——神经递质学说表明：大脑记忆能力的强弱主要取决于大脑内一种记忆物质的含量——乙酰胆碱的含量。乙酰胆碱是一种重要的中枢神经递质，与人的学习能力和记忆能力直接相关，当乙酰胆碱含量高时，大脑传递信息的能力强，传递速度快，记忆力就强。相反，当乙酰胆碱含量低时，神经的传递能力就减弱，记忆力减退。
医学研究表明：正常老年人脑内乙酰胆碱的含量比青年人下降30%，老年痴呆患者下降70%～80%。美国和加拿大等过的医学家研究表明：给60岁的老年人供给足够的乙酰胆碱就可以避免记忆力减退。
蜂蜜中的乙酰胆碱不需要经过体内合成直接被人体神经细胞吸收利用，此外，蜂蜜中还含有大量的胆碱，大概是乙酰胆碱的30倍，胆碱在体内可以合成乙酰胆碱。胆碱在一些豆制品、坚果中含量也较高，这也就是人们说的为什么常吃坚果能健脑的一个原因。
其次，人体大脑的能量消耗非常大，而且大脑只能利用葡萄糖而不能利用其它物质，蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，为大脑提供了充足的能力，保证大脑各种信息传递的有效性，提高了大脑的活力，从而提高了记忆能力。