你剥开螃蟹壳时，蟹肉白似玉，蟹膏黄似金，一口下去脂香四溢，想想小编都觉得嘴馋了，恨不得眼前摆上几只“蟹肥膏红”的大闸蟹大快朵颐一番那样才叫一个痛快，不过嘴馋归嘴馋，文章还得写，所以咯今天这一期的厨房百科就来说说金秋吃蟹的哪些事情吧。
>>吃蟹前先分清海蟹和河蟹的区别
相信很多人和小编一样吃了那么多年的螃蟹依然分不清海蟹与河蟹，总把河蟹当海蟹混为一谈，索性今天就帮助大家一次性分清海蟹与河蟹的区别吧。
1、从外形上辨认： 河蟹的腿和蟹钳上都有密集的小绒毛，而海蟹是没有的；河蟹背壳呈圆形，大部分颜色为青色的如大闸蟹，而海蟹背壳呈梭形，螯足光滑，颜色相对比较鲜艳而且颜色种类多比如花蟹还带着美丽的花纹。如下图

2、口感上区别： 河蟹的肉质紧实且味道鲜甘，而海蟹肉质不如河蟹来得紧实，有些松散，且味道还会带着些许咸鲜的海味。
>>为什么说金秋的大闸蟹最肥美
自古就有由此可见螃蟹之鲜美是多么让人欲罢不能，其实大闸蟹这惊艳味蕾的鲜味主要来自蟹肉中的核苷酸和谷氨酸，犹如如天然的味精带来了微甜回甘的滋味。蟹膏和蟹黄中含有丰富的胶原蛋白、钙、磷、微量元素等营养成份，则为螃蟹带来了油脂鲜香细腻口感，每年的金秋时节正是螃蟹黄多油满之时。肉质紧实的蟹肉配上油脂鲜香的蟹黄，鲜甜回甘的口感在口腔中释放真是让人久久不能忘怀。
>>吃大闸蟹的时机很重要
不过蟹肉虽然美味但也是很讲究吃蟹的时节，只有吃对了时节才能有“蟹味上席百味淡”的美妙体验。
农历八月挑雌蟹： 在农历8月应吃雌性的大闸蟹，此时雌蟹中蟹黄正丰腴最是好吃。
九月过后选雄蟹：农历9月过后雄蟹性腺成熟，蟹膏丰满，营养最为丰富，所以此时吃公蟹最为合适。
TIPS： 海蟹的话天冷的时候吃比较合适。那个时候螃蟹为了让自己能够过冬就需要吃更多的东西为自己补充能量来度过严寒，因此，天气越冷的时候，越是吃海蟹的时候。
>>美味第一步从挑螃蟹开始：
1.看蟹壳： 蟹壳看有光泽呈墨绿色，且体厚坚实，这样的大闸蟹为最佳；若蟹壳呈黄色，体形大多较瘦弱这样的大闸蟹就不要挑选。
2.看肚脐： 看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
3.看蟹足：蟹足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。如果能挑到“金毛金爪”的大闸蟹那真是太棒了。
4.看活力：将蟹放在地上爬行，肚腹离地者就是好货。还有可以将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强。
5.看螃蟹的反应是否灵敏： 可以用手指或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，就说明此螃蟹。