“大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。
鹃妈私厨
教你用鹃城豆瓣，做顶级川菜。
菜名：川味大盘鸡
主料：鸡肉、土豆、郫县豆瓣
辅料：大葱、料酒、干辣椒、老抽、生抽、姜、麻椒、八角、啤酒、盐、白糖等。
第一步：将鸡肉洗净剁块，土豆削皮，大葱的葱白切大段，葱叶切小段，姜切片，干辣椒(根据口味酌量) 八角3个 麻椒适量。
第二步：烧开水，把鸡块入锅焯30秒捞出沥干水分待用，土豆切块，准备适量的温水，等会要用的。
第三步：热火倒油，两勺白糖入锅(注意用小火哦 大火很容易糊）慢慢化成黄色。
第四步：下鸡块炒 翻炒成金黄色(小火大约两分钟)，调中火，然后放入葱叶部分，姜片，八角，干辣椒，麻椒，翻炒出香味。
5第五步：把肉拨到一边，放郫县豆瓣炒出红油，然后再和鸡块翻炒均匀。
第六步：加入料酒三勺，生抽两勺，老抽一勺，(量是平常用的小勺子)煸炒大概三分钟。
第七步：加入温水 要没过鸡块，放入大葱段，盖锅盖中火炖十分钟，十分钟后加入土豆块，然后再炖十分钟。（也可以加入适量啤酒，去鸡肉的腥味）
第八步：时间到，可以出锅啦，一共炖了20分钟，这时候的鸡块已经很烂了，出锅前调入少量的盐，注意要有点汤汁，不能太干。
第九步：下点宽面条或者是刀削面，过凉水，当然喜欢吃米饭的亲故们配米饭吃味道也是棒棒哒！
烹饪技巧
1、郫县豆瓣本身含盐，做菜的时候可根据个人口味酌情加少量的盐；
2、郫县豆瓣炒出红油鸡块色泽会更好看；
3、土豆块不要放太早，炖十分钟口感刚刚好；
4、炒糖色用小火，白糖多一点；
5、喜欢吃麻辣的可以把辣椒和麻椒增量；
6、加水的时候适当添加一些啤酒可以提鲜去鸡肉的腥味；
7、喜欢香菜的可以放点 ，提味又好看。
