火锅一般而言，是以锅为器具，以热源刷烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的器具，其特色为边煮边吃，或是锅具有保温效果，吃的时候食物任然热气腾腾，汤物合一！
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串串火锅
二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量......直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格铁盒换成了赤铜小锅，卤汁，蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味！