挂面是指以小麦粉、养麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。挂面标准是由原商业行业标准(SB)调整为推荐性粮食行业标准。挂面分为普通挂面、花色挂面和手工面。
普通挂面标准为LS/T 3212-1992<挂面》，适用于以小麦粉为主要原料，添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂，经机制加工制成的挂面。分为一级和二级，主要质量要求如下：
(1)规格要求。有四种长度，分别为：180 mm±8 mm、200 mm±8mm、220 mm±8mm、240 mm±8 mm；厚度0.6 mm～1-4 mm;宽度0.8 mm～10．O mm；净重偏差≤士2%。
(2)感官要求。色泽正常，均匀一致；气味正常，无酸味、霉味及其他异味；煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。
(3)理化指标。水分≤14.5%；酸度≤4．O%；不整齐度：一级品≤8.0%(其中自然断条率≤3.0%)，二级品≤15.0%(其中自然断条率≤8．O%)；弯曲折断率：一级品≤5．o%，二级品≤15.0%；熟断条率：一级品0，二级品≤5.0%；烹调损失：一级品≤10．o%，二级品≤15.0%。
(4)其他要求。无杂质、无虫害、无污染；食品添加剂应符合GB 2760规定，食品营养强化剂按《食品营养强化剂使用卫生标准》有关规定执行。按照国家质量监督检验检疫总局发布的产品质量监督抽查实施规范CCGF 101.3-2008《挂面》的规定，经检验，样品的净含量、感官、水分、酸度、烹调损失、弯曲折断率、熟断条率、盐分、铝、黄曲霉毒素B．、过氧化苯甲酰、着色剂中任一项或一项以上指标不符合检验依据规定，判定该批产品实物质量为不合格；所检标签中的食品名称、配料清单（配料表）、净含量、制造者经销者的名称和地址、日期标示、产品标准号等任意一种或一种以上不符合要求的，判定该批产品标签不合格，属于较严重不合格；反之，判定该批产品标签合格。如果所抽取样品实物质量和标签均合格时，综合判定该批产品合格。反之，判定该批产品不合格。
转载于中国面条产业网
普通挂面标准为LS/T 3212-1992<挂面》，适用于以小麦粉为主要原料，添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂，经机制加工制成的挂面。分为一级和二级，主要质量要求如下：
(1)规格要求。有四种长度，分别为：180 mm±8 mm、200 mm±8mm、220 mm±8mm、240 mm±8 mm；厚度0.6 mm～1-4 mm;宽度0.8 mm～10．O mm；净重偏差≤士2%。
(2)感官要求。色泽正常，均匀一致；气味正常，无酸味、霉味及其他异味；煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。
(3)理化指标。水分≤14.5%；酸度≤4．O%；不整齐度：一级品≤8.0%(其中自然断条率≤3.0%)，二级品≤15.0%(其中自然断条率≤8．O%)；弯曲折断率：一级品≤5．o%，二级品≤15.0%；熟断条率：一级品0，二级品≤5.0%；烹调损失：一级品≤10．o%，二级品≤15.0%。
(4)其他要求。无杂质、无虫害、无污染；食品添加剂应符合GB 2760规定，食品营养强化剂按《食品营养强化剂使用卫生标准》有关规定执行。按照国家质量监督检验检疫总局发布的产品质量监督抽查实施规范CCGF 101.3-2008《挂面》的规定，经检验，样品的净含量、感官、水分、酸度、烹调损失、弯曲折断率、熟断条率、盐分、铝、黄曲霉毒素B．、过氧化苯甲酰、着色剂中任一项或一项以上指标不符合检验依据规定，判定该批产品实物质量为不合格；所检标签中的食品名称、配料清单（配料表）、净含量、制造者经销者的名称和地址、日期标示、产品标准号等任意一种或一种以上不符合要求的，判定该批产品标签不合格，属于较严重不合格；反之，判定该批产品标签合格。如果所抽取样品实物质量和标签均合格时，综合判定该批产品合格。反之，判定该批产品不合格。
转载于中国面条产业网
