经常去星巴克的人一定会有这样的感受：自己满心欢喜的点了一杯咖啡，刚准备去瘫在沙发上消磨今天的美好时光，却又发现仅有的沙发座都被占完了。而客流量大的星巴克甚至根本就没有设沙发座。归根结底，这都是“翻台率”搞的鬼。
在星巴克的店里，高脚凳、硬硬的实木凳子是标配，即便是有沙发，前面的桌子也是很矮的，非常不符合人体工学的设计，难道星巴克不知道这些吗？他们当然知道，这只是他们为了提高翻台率的一种策略。
“翻台率对咖啡店盈利非常重要。”有专业人士分析，对于一家咖啡店来说，租金和人工成本是硬性的，单杯咖啡的成本一定。所以说销量决定了利润率。“一个可以让顾客‘一杯咖啡一下午’的店，拿什么支付租金？”因此星巴克的这些桌椅设计，既可以让他的店看起来有档次有品位，又不会让顾客坐太长时间。跟快餐店类似，但咖啡店只要摆放一定数量的沙发座椅就可以了，其他座椅还是以实木为主。
软沙发和硬凳子的比例应该是3:7。这种设定使得人少的时候大家都会选择沙发这种舒适的座位。坐在这种位置上的人会做很久让你的店里有点人气。不至于空荡荡让推门进来的人被吓走。而大量的硬凳子又让在高峰时段人们的翻台率得以提高。
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