寿司的种类，以制作方式来分，可分为“握寿司”、“卷寿司”、“押寿司”
握寿司理想的配比是珍珠米与水以1∶1的比例煮成寿司饭，盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调成饭醋，也就是我们平时说的寿司醋，接着再按1碗寿司醋∶5碗寿司饭的比例调配饭团。