1月14日，由中国饭店协会主办的“第三届中国团餐产业发展大会暨2017中国饭店协会团餐委员会年会”在成都天堂洲际大饭店顺利召开。
本次大会以“用合作拥抱 · 美好生活”为主题，旨在充分发挥政府、协会和企业的联动效应，共同促进我国团餐事业的健康可持续发展。这是团餐行业一次规模盛大的聚会，参会人员包括政府机构、各地餐饮与团餐企业负责人、专家学者、咨询机构等相关行业人士，会上围绕团餐业态宏观市场、中餐工业化、营养餐、老年餐等行业细分问题进行了深入的交流与探讨。


匠天下餐饮管理咨询有限公司总经理沙铭女士作为演讲嘉宾受邀出席了本次大会并为大家做了关于“借鉴日本成熟经验，解决国内养老餐盈利困境及创新模式发展”的报告。
沙总从事餐饮及养老方向的中日商务交流事务多年，在餐饮和养老管理咨询方面有着十分丰富的经验。会议上，她深刻的剖析了现阶段国内养老机构用餐部门在运营管理、伙食标准、供餐形式、成本控制等方面存在的问题，并为大家介绍了日本养老餐的发展现况、政策支持以及可借鉴优势等。她对中日老年餐市场发展的深刻解读，内容丰富，科学严谨，高屋建瓴，为与会人士留下深刻的印象，受到了广泛关注与认同，成为这次大会不可多得的亮点。

中国机关、院校、部队、医院等后勤社会化改革，促使中国团餐行业近年来逐渐兴起。再加上“一带一路”战略的实施为我国餐饮业开拓了更大的发展空间，掀起了团餐国际化浪潮。其中，养老餐是不能不提的一个重要方面。中国老龄化趋势日益明显，未来20年，中国老龄人口比例将达到最高峰值，养老产业已经逐渐成为热门话题，其实，这也是对养老产业、养老机构、养老餐提出的严峻考验。
经过调查，中国养老机构的供餐体系现阶段存在很多问题。问题集中在人工、原材料、能源、空间价格逐年上升，利润越来越低；专业营养餐、个性化服务欠缺；管理精力投入大；食品卫生安全及风险管控体系不完善等方面。未来我们还有很长一段路要走，还有很多亟待完善的地方。而日本1970年就已经进入老龄化社会，经过30多年的体系化发展，已经建立了一体化发展的思路，目前日本老年营养膳食体系已经趋于完善及成熟，有很多值得我们学习借鉴的地方。



【日本养老餐】
沙总对中日两国餐饮现状具有非常深入的研究，她已经带领匠天下为很多餐饮企业提供了精准的管理咨询服务，例如红荔村、老乡鸡、小叶锅锅等。匠天下拥有近十年的中日餐饮交流培训经验和一流的餐饮管理咨询服务团队，积累了雄厚的日本餐饮专家师资力量，并与日本上百家餐饮企业和政府组织机构达成长期战略合作关系，致力于推动中国餐饮品牌、人才、技术的进步，使不计其数的中国餐饮人在品牌创建、产品创新、出品设计、运营管理等方面得以受益。未来，匠天下将会为更多的餐饮人打造一流的餐饮品牌。