一些卤菜店的老板们在没有熟练的掌握卤菜的制作技巧
卤出的产品色泽太深或者发黑
让顾客看了没有购买的欲望
该怎么补救
做好小板凳
认真听讲了
1、把卤水烧开后，加两层纱布后过滤，随时保持卤水桶内桶壁的洁净，再加冰糖半斤增加卤菜的光亮度
2、产品色泽也有可能是一种碘化现象，正常的，解决的办法是每天少卤一些，宁愿不够卖，也不要做多了
3、卤肉原料码味时，腌码时间一定要够3小时，卤水必须将原料煮熟断生

卤制时间控制在要求时间之内，鸡爪、鸡翅、鸭掌等小型原料卤制时间15分钟之内
整鸡、牛肉等控制在2小时之内，卤菜时必须加盖保持桶内卤汁微微开
同时，卤菜卤好出锅后必须用油刷刷1：1的香油和熟菜油，刷油的目的是阻滞空气与食物的碘化反应速度，同时刷油后加封保鲜膜存放销售

4、最好的保鲜办法只有一种，就是必须控制人为的计划失控，不要过多的卤制原料
需要做到的就是控制好卤菜的总量控制，宁愿不够也不要过量，这样每天都是新鲜的卤菜